Saturday, September 23, 2017

طريقة عمل المقروض التونسي بالصور

المقروض هو قطع من الحلويات في شكل معين وهو صناع تقليدية تختص بها مدينة القيروان في تونس

 

 المقادير

كيلو سميد خشن 850 غ فارينة
نصف لتر زيتنصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة بكربونات
نصف ملعقة صغيرة قرفة

مقادير الحشو 

750غ /تمرنصف لتر زيت

مقادير القطر  العسل

كيلو سكر/ليمونة واحدة / 4 ملاعق اكل عطرشية.

طريقة التحضير 

يغربل السميد و الفارينة و يضاف اليهما البكربونات و الملح ثم يحمى الزيت و
يسكب فوق الخليط يعجن باليد مع اضافة قليلا من الماء الدافئ تدريجيا حتى
تتماسك العجينة و تترك جانبا حوالي نصف ساعة.
ينظف التمر و تنزع منه النوى ثم يدق بالمهراس او يرحى بالة الرحي يضاف اليه القرفة و الزيت و يعجن باليد حتى يصبح مرنا و متجانسا.
تاخذ قطعة صغيرة من السميد و تفتل على هيئة اسطوانة مستطيلة و تحفر في الوسط لكي يوضع فيها التمر ثم تلف العجينة على التمر و تفتل مرة ثانية.
تسطح اثر ذلك اللفيفة بالقالب الخشبي المعد لذلك بسمك لا يتجاوز السنتمتر الواحد و قبل ان يرفع القالب يحذف بالسكين ما يتجاوز جانبيه من العجين.
يرفع انذاك القالب و يقص المقروض في شكل معينات حسب الخطوط الذي رسمها القالب فوق سطح العجين .
يحمى الزيت في مقلاة عميقة تمللئ الى ثلثيها و يقلى فيه المقروض فوق نار معتدلة حتى يصبح لونه ذهبيا.
في هذه الاثناء يحضر القطر يذاب السكر في الماء و يوضع في اناء فوق نار معتدلة و عندما يغلض قوامه يضاف اليه عصير الليمون و ملعقة من ماء العطرشية.
و حال قلي المقروض يغطس في القطر الساخن.
ما يتم رشه بالجلجلان او اللوز المجفف و المقلي

هذا هو السميد الخشن

الطريقة 

في وعاء نخلط كل من السميد والدقيق الأبيض

والزبدة والسمن والفانيلا مع بعض جيد

نقوم بتشريب الزبدة والسمن جيدا مع كل حبيبات الدقيق والسميد هكذا

نأخد كمية من الخليط ونضعها هكذا على الطاولة

واسطة ملعقة كبيرة نأخد قليلا من خليط ماء الزهر + ماء +ملح
ونرش به على خليط الدقيق هكذا

نقوم بتجميع العجينة دون دلكها او عجنها كثيرا – يمكننا اظافة قليلا من خليط الماء اذا لم تتماسك

هكذا يعجن باليد حتى تتماسك العجينة

العجينة بهذا الشكل

من جهة اخرى نكون قد افردنا حشو التمر

 او اللوز حسب الذوق على هذا الشكل

نأخد العجينة التي حضرناها ونشكلها باليدين

على شكل قصيب طويل وخشن ونقوم بفتحه باليد بالضغط عليه بهذا الشكل

نضع في وسطه الحشو الذي حضرناه هكذا

ثم نجمع اطرافه لنغلق الفتحة التي عملناها

لوضع الحشو هكذا ونضعط بعدها قليلا على سطح العجين

لتسوية سطحه قليلا هكذا

بواسطة طابع تقليدي خاص المقروض التونسي

نضعط ضغطا خفيفا على سطح الحلوى لاعطاءها اشكال فنية تقليدية رائعة
نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية الفرن

يقلى في الزيت

و هنا القطر الساخن للعسل الذي يغطس فيه المقروض

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*