Thursday, December 14, 2017

طريقة عمل السمك المسقوف بالصور

السمك المسقوف

.

السمك المسقوف، او المسكوف حسب اللهجة العراقية
الدارجة، سهل التحضير، اذ يجب فتح السمكة من ظهرها وليس من جهة البطن، كما يفعل مع
بقية الاسماك، ومن ثم تغسل جيدا ويوضع عليها الملح فقط من غير ان توضع معها أي توابل
او خضراوات، وتفتح لتثبت على اوتاد خشبية بصورة افقية وعلى مبعدة من حطب مشتعل، اذ
لا يجوز شيها بواسطة فرن غازي او نفطي او كهربائي، كي تشوى بهدوء وعلى نار خافتة، وخلال
هذه الفترة تكون العائلة العراقية قد اخذت وقتها في تبادل الاحاديث وتناول المقبلات
.

هالصورتين من الانترنت فقط للتوضيح

طبعاً لما زرت العراق في الصيف فأكيد انه
يتعمل بالبيت

وقامت امي وابي بعمله ونقلت الطريقة لكم

ولعمله بالبيت

نحتاج لسمك نهري

(بني او شبوط او كَطان)
او الكارب

تفتح السمكة من الظهر من دون ان تنظف من القشور

تنظف من الداخل وتزال احشاءها

تملح وثم توضع في اعواد خشبية على النار

لكن في البيت ممكن وضعها في الشواية الخاصة
بالسمك

ثم تشعل نار من الخشب وتشوى

وفي البيت قام ابي بأشعال الخشب في تنور الفخار

حتى اصبح جمر

توضع السمكة فيها

حتى تستوي وتحمر مع التقليب المستمر بين خارج
وداخل السمكة

تزال الشواية برفق حتى تبقة السمكة محافظة
على شكلها

وتقدم مع الخبز العراقي والسلطة والطرشي العراقي

مطبكَ سمك او تطبيكَ سمج مثل مايقال بالعراق

طبعاً محتاجين سمك نهري اي نوع وانا هنا استخدمت
الوالدة  الكارب

رز حسب افراد العائلة

كشمش وبصل وبهارات سمك وكركم وملح ونومي بصرى(نومي
ناشف
)

طبعاً لازم نشيل القشور بالسكين وبعكس اتجاه
نمو القشور

لحتى نحصل على سمكة من دون قشور

وبعدها نفتح السمكة من البطن وهذه الطريقة
المعتمدة لدى العراقيين

بعدين اذا حابين نشويها او نقليها براحتكم

اليوم بدنا نقطعها قطع لتقدم مع الرز

طبعاً تنضف وتملح وتبهر وتقلى بالزيت الغزير
لحتى تتحمص تحميصاً

طبعاً نكون سالقين الرز مع شوية كركم او من
دونه

وبالزيت الباقي من قلي السمك نضع البصل والبهارات
لحتى يذبل ونضيف الكشمش لحتى يتقلي على الخفيف

بعدين نضيفه على الرز ونقلب لياخذ نكهة السمك

نضع السمك فوق الرز ونتركه على نار هادئة
لحتى يستوي الرز وياخذ من طعم السمك

يوضع الرز في صحن وفوقه السمك

ويقدم مع السلطة

سمك مشوي بالفرن

طبعاً نغسل السمكة ونزيل الاحشاء والقشور
ونعصر عليها ليمونتين مع البرش والملح

طبعاً نضع السمكة في صينية الفرن ونشويها
لحتى تقارب لنضج

ممكن تقديمها كما هي

او
نقوم بوضع البصل والطماطم عليها ونعيدها الى الفرن لحتى تتحمر

وتقدم بعد ماتحمرت مضبوط

او ناخذها الى الفرن الكبير في المدينة ليشويها
بفرن الخبز

وبعدين هو يضيف الطماطم والبصل

وهذا شكلها بعد مااستوت

إن شاء الله يعجبكم

 

 

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*