Monday, September 25, 2017

طريقه عمل كاطو بكريمه الزبده والجلي بالصور

المقادير

 

 

 

 

الطبقة السوداء :بسكوي لا جوكوند بالشوكولا 

3بيضات 

3بياض بيض

120غ بودرة اللوز 

ملعقة كبيرة ونصف زبدة دايبة 

160 غ سكر كلاصي 

 

 

ملعقة كبيرة سكر سميد

ملعقة كبيرة كاكاو

 

الطبقة البيضاء:كريمةالزبدة بالفانيل

50 مل ماء

بيضتان

صفار بيضتان 

كاس كريمة 

كاس مملوء زبدة لينة 

 

الطبقة الحمراء :جولي الفراولة

نصف كيلو فراولة

ثلاث معالق سكر
8 غ جيلاتين وان لم يتوفر ملعقة كبيرة نشا
 
الطريقة
 
بسكوي لا جوكوند
نذيب الزبدة منتركها لتبرد 
نضرب البيض مع الكاكاو واللوز والسكر كلاصي حتى نحصل على خليط كريمي 
نضيف له الزبدة بعدما بردت 
نضرب بياض البيض مع ملعقة السكر حتى يصبح مثل الثلج 
نضيف البياض للخليط ونحركه بمهل 
ونصب الخليط في صينية مغطاة بورق الطهي 
لفرن درجة حرارته 200 لمدة 8 الى عشر دقائق
كريمة الزبدة 
نغلي السكر مع الماء حتى يصبح مثل السيرو ثقيل نوعا ما او لدرجة حرارة  120 درجة سل بواسطة ميزان حرارة الطهي 
نضرب البيض مع الصفار  جيداا بسرعة متوسطة ونضيف له السيرو مع الاستمرار بالخفق المتواصل دون توقف عندما نصل الى الحرارة المعتدلة نزيد من سرعة الخفق حتى يتضاعف حجم الخليط 
بعدها نضيف الزبدة ونستمر في الخفق بسرعة 
متوسطة حتى تختفي 
نضرب الكريمة حتى تصبح شانتليي ونخلط بين الخليطين
ونحتفض به في المجمد 
حتى تتماسك تماما
الجولي
نضع الفراولة مقطعة مع السكر في ايناء فوق النار ونحرك حتى تذبل نفرمها جيداا ونضيف لها الجيلاتين وهي ساخنة نحرك حتى يذوب ونصفيها بمصفاة نصبها في قدر وندخلها المجمد حتى تتماسك جيدا ونقطها بالشكل المرغوب
 
التركيب
 
نضع البسكوي اولا ثم الكريمة والبسكوي ثم الجولي الكريمة ونزين بالسبراي الملون 

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*