Friday, November 24, 2017

طريقه عمل كاتو اوبرا بالصور

المقادير

للبسكوي جوكوند نحتاج 

3بيضات 

3بياض بيض

120غ بودرة اللوز 

ملعقة كبيرة ونصف زبدة دايبة 

160 غ سكر كلاصي 

ملعقة كبيرة سكر سميد

 

الكريمة 

160 غ سكر سميد

50 مل ماء

بيضتان

صفار بيضتان 

ملعقتين كبيرتين قهوة سريعة الذوبان 

كاس مملوء زبدة لينة 

 

الكناش

150مل كريمة سائلة 

200 غ شوكولا اسود  

ملعقتين كبيرتين زبدة 

الكلاصاج 

200غ شوكولا اسود 

ملعقتين كبيرتين زبدة 

 

السيرو

200 مل ماء 

ربع كاس سكر

ملعقة ونصف قهوة سريعة الذوبان 

 

الطريقة 

 

بسكوي الجوكوند

نذيب الزبدة منتركها لتبرد 

نضرب البيض مع اللوز والسكر كلاصي حتى نحصل على خليط كريمي 

نضيف له الزبدة بعدما بردت 

نضرب بياض البيض مع ملعقة السكر حتى يصبح مثل الثلج 

نضيف البياض للخليط ونحركه بمهل 

ونصب الخليط في صينية مغطاة بورق الطهي 

لفرن درجة حرارته 200 لمدة 8 الى عشر دقائق 

الكريمة 

نغلي السكر مع الماء حتى يصبح مثل السيرو ثقيل نوعا ما او لدرجة حرارة  120 درجة سل بواسطة ميزان حرارة الطهي 

نضرب البيض مع الصفار والقهوة جيداا بسرعة متوسطة ونضيف له السيرو مع الاستمرار بالخفق المتواصل دون توقف عندما نصل الى الحرارة المعتدلة نزيد من سرعة الخفق حتى يتضاعف حجم الخليط 

بعدها نضيف الزبدة ونرك بمهل حتى تختفي ونحتفض به في المجمد

الكناش

نغلي الكريمة 

نفرم الشوكولا ونصب فوقه الكريمة الساخنة ونحرك من الوسط حتى تدوب ونستمر في التحريك نحرك اولا بتكوين دائرة وسط الخليط وبعدها دائرة اكبر وبسرعة ثم نضيف الزبدة

 

الكلاصاج 

نديب الشوكولا مع الزبدة 

 

السيرو 

نغلي المقادير مع بعض

 

التركيب 

نضع الطبقات بالتتابع كما يلي وفي كل مرة تبلل البسكوي قليلا بالسيرو

 

البسكوي +الكناش+البسكوي +الكريمة +الكناش+الكريمة +الكناش+الكلاصاج 

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*