Tuesday, November 21, 2017

طريقه عمل ترافل الشوكلا

المقادير

    • 350 غرام شوكولا دارك بلا سكر نوع فاخر

    • نصف كوب كريما طبخ whipping or double

    • أربع ملاعق زبدة طرية جدا غير مالحة

    • مئة غرام شراب القطر

    • نصف ملعقة صغيرة فانيلا سائلة

    • كاكاو باودر للتغليف

الطريقة

نخلط القطر مع الكريما ونضعهم على نار خفيفة حتى يصل الخليط قبل مرحلة الغليان بدقائق حيث تلاحظين وجود رغوة خفيفة على الوجة ونترك الخليط ليبرد قليلا لحرارة 46 سيلسيوس

في نفس الوقت نضع الشوكولا على حمام مائي حتى تذوب وتصل نفس حرارة الكريما وهي 46 سيلسيوس

نخط الشوكولا والكريما معا على الخلاط ومن المهم أن يكون الخليطان على نفس الحرارة ونخلط بالخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج كريمي ونبدأ اضافة الزبدة قطعة قطعة مع الخلط المستمر

الخليط الناتج يسمى شوكولا غاناج ونتركها ترتاح ساعتين خارج التلاجة ثم توضع بالتلاجة لتبرد تماما وحتى نصبح مستعدين لتشكيل الترافلز

لتشكيل الترافلز نخرج الخليط وناخد قطع ضغيرة منه بالملعقة ونشكلها دوائر غير منتظمة ومن المهم أن نضع على يدينا كاكاو في هذه المرحلة ثم نغلف القطع بالكاكاو وتقدم وتحفظ بالتلاجة مع مراعاة اخراجها قبل نصف ساعة من تقديمها

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*