Monday, November 20, 2017

طريقة عمل كوتشينيا

من المطبخ البرازيلى
المقادير ل 12 حبة

للعجينة

٢٠٠ غرام دقيق 
٥٠ غرام بقسماط أو كعك مطحون 
١ مكعب مرق دجاج، ماجي 
٢٠٠ غرام ماء 
رشة ملح 

للحشوة 

٢٠٠ جرام صدر دجاج، مسلوق ومقطع صغيره جداً 
١ بصلة، مقطعة ناعمة 
١ فليفلة حلوة خضراء، مقطعة ناعم 
١ مكعب مرق دجاج 
٢ ملعقة كبيرة مرق دجاج 
١ ملعقة كبيرة صلصة الطماطم 
٢ ملعقة كبيرة صلصة الصويا 
٥٠ مل مرق دجاج، أو ماء 
٥٠ غرام جوز، مفتت 
٤ فص ثوم، مقطع ناعم 
رشة فلفل 
رشة ملح 
١ ملعقة كبيرة زيت نباتي 

للوجه

٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي 
١٠٠ غرام حليب سائل 
١٠٠ غرام بقسماط أو كعك مطحون 
زيت نباتي للقلي

الطريقة

١. لتحضير العجينة، في قدر نضع الماء الملح ومكعب مرق الدجاج على النار حتى يبدأ فى الغليان ثم نضيف الدقيق وبودرة الكعك ونقلب جيداً لمدة 3 دقائق ثم نرفعها عن النار ونتركها لتبرد.
٢. لتحضير الحشو، في قدر نضع الزيت على النار نضيف البصل ونقلب حتى يذبل البصل ثم نضيف الثوم والفليفلة ونستمر في التقليب 
٣. نضيف الدجاج، صوص الصويا، مرق الدجاج، الصلصة ومكعب مرق الدجاج ونقلب حتى تختفي السوائل وتصبح الخلطة جافة نسبياً 
٤. نضيف جوز عين الجمل، الملح والفلفل الاسود ونقلب لمدة دقيقتين ثم نطفىء النار ونتركها لتبرد 
٥. بعدما تبرد العجينة، نقرصها على شكل حبات الكبة مع تبليل اليد بالزيت من وقت لاخر ونضع فيها قليل من الحشوة الباردة ونغلقها تماما مثل عمل الكبة العادية لا تستخدم الماء لتبليل الأصابع  
٦. بعدما ننتهي من عمل الحبات نغمسها فى الحليب ثم البقسماط ونضعها فى صينية مسطحة للتفريز أو للقلي 
ملاحظات

يراعى الانتباه لكمية الملح لأن صوص الصويا ومكعبات مرق الدجاج يحتويان على كمية من الملح
يجب أن تكون الخلطة جافة من السوائل حتى لاتتفتح الحبات اثناء عملها
مقبلات ساخنة تؤكل بجانب الخس

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*