Thursday, September 21, 2017

طريقة عمل خبز الطابون بالصور

مقادير والطريقه

بسم الله

بصراحه مقدار محدد او معين ما بستخدم يعني على بركة الله تعالى

بنحتاج لطحين أبيض وربع كمية طحين قمح مقدار من الملح والخميرة الفورية قليل من السكر لكي

تتفاعل الخميرة كويس وماء دافي للعجن



الطريقه

تخلط المواد الخافه مع بعض ثم نبدأ بأضافة الماء الدافي والعجن وكل ما زاد وقت العجن بكون أفضل

وبعطي نتيجه أحسن أكيد

نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينه رخوة”سائله” بعض الشيء وليست جامده مثل عجين الفطائر

عند شدها تكون مرنه وممكن ان تمد معنا دون ما تنقطع

نغلق الوعاء عليها ونتركها في مكان دافئ لترتاح والافضل ان نضع عليها حرام صوفي لتحافظ على درجة حرارتها وذلك تساعد الخميره على التفاعل جيدا



نتركها تقريبا ساعه حتى يرتاح العجين ويتضاعف حجمه فيصبح بهذا الشكل

قولوا بسم الله ما شاء الله

نبدأ الان في عملية الخبيز

سابقا كانوا يخبزوا في تنور من الزبل”مخلفات الاغنام ” او في تنور الحطب وحتى الان لايزال موجود

لكن في داخل القرى يستخدم اكثر شيء

والي بالمدينه متلي شو يعمل يعني ساكنين بشقق يا محلاني وانا مولعه حطب وبخبز عليه

في بديل اكيد وهو فرن الغاز الي بنستخدمه في شوي الطعام وطهيه

انا وضعت في صينيه الفرن حجارة ملساء مثل التي توضع داخل التنور فهي تمتص الحرارة جيدا

وتساعد الخبز على أخذ الشكل المميز له

وهذا شكل الحجارة في فرني

نقوم الان بعمليه تقطيع للعجين تقريبا كل خمس او اربع قطع مرة واحده ونضعها على سطح عليه كميه من طحين القمح نمد قطعه قطعه قليله ونكبس عليها بالأصابع هكذا
“اتمنى يكون الشرح مفهوم “

ثم نقوم بتقليب هذا القطعه بين ايدينا للاسف لم اتمنك من تصوير هذه المرحله لاني لوحدي وصعب اصورها
يعني كيف بعملوا في عجينة البيتزا على أكف الايدي نقلبها حتى يكبر حجمها

ثم نضعها فوق الحجارة



ونقوم بأدخال صينيه الفرن للداخل واغلاق الفرن

طبعا لازم تكون درجة الحرارة عاليه جدا نترك الرغيف لمدة دقيقه ثم نخرج الصينيه



About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*