Thursday, October 19, 2017

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية بالصور

إليكم الطريقة مع الصور :

الخضار المستخدمة في موضوعنا اليوم هي :
الكوسى و البندورة و الباذنجان و الفليلفة الخضراء و ورق العنب .
( يمكن استخدامها كلها أو بعضها أو أحدها , نحن على الأكثر نستخدم الكوسا و ورق العنب ) .

أولآ : نحفر الكوسا كالمعتاد , و بالنسبة للب الكوسا : نطبخه بالطريقة التالية :
نرش فوقه الملح و نتركه مدة من الزمن حتى يرشح منه الماء ثم نعصره جيدآ بين الكفين ثم نضع اللب في طنجرة مع كمية قليلة مناسبة من زيت الزيتون و نضع معه الثوم المهروس

و نتركه على نارهادئة جدآ حتى ينضج ( مع التقليب ) وعندما ينضج اللب نرش فوقه كمية مناسبة من النعنع اليابس قبل أن نطفأ النار تحته و يمكن أن يؤكل كمقبلات مع المحاشي كما حصلنا عليه أو على شكل متبل كما سنرى بعد قليل .

نحفر و نفرغ بقية الخضار

و نجهز ورق العنب : بغليه بالماء الساخن

ثم نجهز الحشوة , و الحشوة هي عبارة عن أرز قصير منقوع و مغسول , و نضع فوقه :عصفر لأجل اللون الأصفر و كمون و بهار و ملح ( الملح يكون زائد قليلآ )

نضع معه لحمة مفرومة ( ناعمة أو خشنة : أمي تفضلها ناعمة ) و اللحمة إما هبرة أي : حمراء فقط , أو خليط : من الهبرة و الدهنة ( كما في الصورة ) , و كلما كانت اللحمة أكثر كانت الحشوة أطيب

ثم نضع للحشوة كمية لا بأس بها من زيت الذرة , الزيت يطري الحشوة و يزكيها و يجعل الطعم أطيب , نقلب جيدآ و تصبح الحشوة جاهزة



نحشو الخضار و نلف ورق العنب بالطريقة المعروفة لنحصل على اليبرق و نقوم بربط ( اليبرقات ) بالخيط على شكل حزم من اليبرق (أغلقنا فم قرون الفليفلة بورقة عنب لمنع نزول الحشوة منه أثناء غليان الطنجرة )

الآن : لتحضير المرقة : نضع الطنجرة على النار , نملؤها بالماء و نضع الملح و دبس البندورة ( رب البندورة ) بكمية كافية , و كمية من عصير التمر هندي الحامض إن وجد لديك ( التمر الهندي يعطي للمحاشي نكهة أكثر من رائعة )

نشعل النار حتى الغليان , ثم نتأكد من الملح و الحامض و إن كان هناك من داع نضيف الملح و البندورة
ثم نضع المحاشي و حزم اليبرق و الثوم و النعنع اليابس ( بالنسبة للثوم يمكن وضعه بعد هرسه ناعمآ أو فصوص كاملة كما في طريقتنا )

و نترك الطنجرة تغلي حتى تنضج المحاشي

و تقدم بطبق كبير

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*