Friday, November 24, 2017

طريقة عمل فطائر بلفات مميزة بالصور


المقادير


200 جم حليب

2 بيضة

500 جم دقيق

2 ونصف ملعقة صغيرة خميرة فورية أو 20 جم خميرة طازجة

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة

1 ملعقة كبيرة عصير حامض

القليل من الزبدة المذابة لدهن الطبقات

بيضة وقليل من اللبن الحليب لدهن الوجه


الطريقة

نقوم بخفق البيض جيدا بالشوكة


نقوم بتحريك الخميرة مع ملعقة السكر حتى تصبح سائلة  في حالة الخميرة الطازجة


نتركها حوالي عشر دقائق لتتفاعل بهذا الشكل

نضع جميع المكونات معا في طبق عميق

ونقوم بالعجن جيدا باليد حتى تختلط جيدا وتتكون عجينة طرية وملساء


نضعها في الثلاجة طوال الليل أو 3 ساعات على الأقل بعد تغطيتها جيدا


نقوم بإخراجها من الثلاجة ونتركها في درجة حرارة المطبخ حتى تختمر ويتضاعف حجمها

وهذا هو شكلها بعد الإختمار


نقوم بتقسيم العجينة إلى 4 كرات متساوية ونتركها ترتاح قليلا

ثم نقوم بفردها بالنشابة على شكل دائرة سمكها 5 مل

 

نقوم باستخدام طبق ليكون مقاس الأربع دوائر متساوية



نقوم بوضع الدائرة الأولى في صينية خبز مدهونة

ونقوم بدهن الدائرة بالزبدة المذابة


نكرر العمل مع الكرات الثلاثة الأخرى بنفس الطريقة مع الدهن بين الطبقات

ولكن الطبقة الرابعة لا نقوم بدهنها

نحاول أن يكون حجم الطبقة الرابعة أكبر قليلا لتقوم بتغطية الطبقات من الجوانب

نقوم بتحديد الدائرة على شكل علامة

+ ثم علامة x

ليصبح لدينا 8 أقسام بهذا الشكل

في الجزء العلوي الخارجي من الدائرة وفي كل قسم من الثمانية

أقسام نقوم بالتحديد بالعرض دون الوصول إلى الأطراف بهذا الشكل


نقوم بعمل فتحات على الخطوط العرضية بحيث تقطع الطبقات الأربعة حتى الأسفل بهذا الشكل

نحاول إدخال الطبقات الثلاثة السفلية بخفة وحذر إلى داخل

الجزء المقطوع والتفريق بين كل طبقة وأخرى بهذا الشكل

نقوم بعمل فتحات بالسكين حتى نصل إلى أسفل الطبقات الأربعة

دون الوصول إلى الجزء الموجود به الطبقات المقلوبة من الأسفل إلى الأعلى بهذا الشكل

في منتصف كل مثلث من المثلثات الثمانية نقوم بالقطع

بشكل طولي دون الوصول إلى رأس المثلث أو قاعدته بهذا لشكل

نقوم بلف طرف المثلث من أسفل وإلى داخل الفتحة الموجودة في المنتصف بهذا الشكل

نقوم بالضغط على جوانب المثلثات بهذا الشكل حتى

تظهر التقسيمات واضحة بواسطة أعواد الشواء الخشبية

ستظهر الضغطة واضحة بهذا الشكل

صورة كاملة للفة بعد الضغط على جمع الأطراف

وقمت بدهنها ببيضة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين حليب


نقوم بإدخال الفطيرة إلى فرن على درجة حرارة 160 درجة

لمدة حوالي نصف ساعة إلى أربعين دقيقة

وهذا شكل الفطيرة بعد خروجها من الفرن

اللفه الثانيه

نستخدم نفس العجينه ونفس طريقة الفرد

نقوم بتقطيع الطبقات إلى الأسفل على شكل + دون الوصول للحافة الخارجية بهذا الشكل


ثم نقوم بتقطيع الطبقات على شكل x وصولا للأسفل

دون الوصول لحافة الدائرة الخاجية بهذا الشكل



سيصبح لدينا ثمانية مثلثات

نقوم بتقطيع كل مثلث من المنتصف طوليا حتى نصل لمنتصف الدائرة بهذا الشكل

وهذه صورة بعد التقطيع لكامل المثلثات وسيصبح لدينا ستة عشر مثلثا منفصلا

نقوم بلف كل مثلث من المثلثات بشكل لولبي وبخفة لإظهار الطبقات بهذا الشكل


نقوم بدهنها ببيضة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب


نقوم بإدخالها الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمده من 30 إلى 40 دقيقة

وهذه فور خروجها من الفرن

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*