Friday, November 24, 2017

طريقة عمل الحمص البيتي بالصور

المقادير:

الحمص:  

١/٢       كيلو حمص ناشف
١/٢       كوب طحينه
١/٤       كوب عصير ليمون
١          ملعقة صغيرة ملح

صلصة الليمون بالثوم والفلفل الحار:

٢         حبه ثوم كبيرة
٢         حبة فلفل اخضر حار (يمكنك استعمال القليل من الفلفل الأحمر مع الأخضر للون)
٢         ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض) طازج
رشه ملح

التقديم:

بقدونس مفروم
زيت زيتون
بابريكا أو سمّاق

طريقة عمل الحمص البيتي بالصور:

تحضير الحمص:

  • ننظف الحمص ونغسله ثم ننقعه بالماء البارد من ١٢-١٥ ساعة.

وصفة الحمص من www.fattoush.me

  • في اليوم التالي نغسل الحمص من ماء النقع ونضعه في طنجرة (قدر) ونضيف فوقه ماء بارد ونشعل النار. نتركه حتى يغلي. عندما يغلي الحمص تتكون رغوه بيضاء على سطح الماء، نتخلص من هذه الرغوة بواسطة ملعقة. بعدها نغلق الطنجرة، ونترك الحمص ليستوي على نار هادئة حوالي  ٣ ساعات مع مراعاة تفقده من فترة لأخرى وإضافة ماء يغلي إذا لزم. ملاحظة: خلال سلق الحمص يجب الحذر أن لا ينزل مستوى الماء عن الحمص حتى لا ينشف الحمص، وعندما نضيف ماء يجب أن يكون حامي بدرجة الغليان.

وصفة الحمص من www.fattoush.me

  • عندما ينضج الحمص جيداً نطفئ النار. نعرف أن الحمص نضّجَ عندما تصبح الحبة طرية وقابلة للهرّس بأصابعنا، فقط عندها يكون الحمص قد نضج. نحتفظ بكوب من ماء السلق للطحن.

  • نضيف في محضرة الطعام المزودة بالشفرة نصف كمية الحمص المسلوق ونصف كميه الطحينة ونصف كمية الملح ونصف كمية الليمون وربع كوب ماء سلق الحمص. نطحنهم جيداً لمدة ٧ – ١٠ دقائق حتى يصبح الخليط كريمي.

    وصفة الحمص من www.fattoush.me

     

  • نرفع الحمص المطحون ونضعه في وعاء ونغطيه إلى أن نطحن الكميه المتبقية.

وصفة الحمص من www.fattoush.me

  • نضيف في محضرة الطعام باقي كمية الحمص المسلوق والطحينة والملح والليمون وربع كوب ماء سلق الحمص. ونطحنهم جيداً.

  • بعدها نعيد طحنهم مرة ثانية. لنحصل على حمص ناعم الملمس وابيض اللون، نضيف ٣ – ٤ مكعبات ثلج لكامل الكمية عند طحنه للمرة الثانية.

وصفة الحمص من www.fattoush.me

  • بعد الانتهاء نتذوق إذا كان هناك ضرورة لإضافة الملح أو الليمون أو الطحينة.ملاحظه: ممكن إضافة ٢ حبة ثوم إلى الخليط، ولكن أنا لا أحب إضافة الثوم حيث أنه إذا أردنا أن نفرّز الحمص أو إن زاد البعض منه ووضعناه بالثلاجة يتغير طعمه. لهذا أفضل فقط وضع صلصة الليمون بالثوم والفلفل الحار على الوجه عند التقديم.

تحضير صلصة الليمون بالثوم والفلفل الحار:

  • نضع الثوم والفلفل الحار في الخلاط الكهربائي المزود بالشفرة ونطحنهم. ثم نضيف الليمون والملح.  ملاحظة: يمكنك استعمال القليل من الفلفل الأحمر مع الأخضر للون كما في الصورة.

صلصة الليمون بالثوم والفلفل من www.fattoush.me

التقديم:

  • نضع الحمص في صحن التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم ورشات من البابريكا أو السّماق. ثم نصب عليه القليل من صلصة الثوم والفلفل الحار والقليل من زيت الزيتون.

وصفة الحمص من www.fattoush.me

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*