Thursday, September 21, 2017

طريقة عمل البيتزا الإيطالية بالصور

المقادير :

كوب وربع مويه

نص ملعقة صغيرة سكر

ملعقتين صغار خميرة فورية instant yeast

ملعقتين كبار زيت زيتون بكر

ملعقتين صغار ملح

٣ أكواب وربع ( ٤٠٠ جرام ) طحين خبز أبيض غير مبيض ( ممكن يستخدم طحين متعدد الإستخدامات في حال ما توفر )

نص كوب سميد ناعم ( ١٠٠ جرام )

* الخميرة المستخدمة هنا خميرة فورية instant yeast موب خميرة فعالة active dry yeast. في حال كنتوا بتستخدمون خميرة فعالة زيدوا ربع ملعقة صغيرة خميرة و ذوبوا الخميرة في المويه قبل الإستخدام. الخميرة الفورية ما تحتاج تذويب في المويه قبل الإستخدام.

* السميد يستخدم عشان يعطي نكهة و إختلاف في القوام في العجينة حقت البيتزا هو موب ضروري أبدا للعجينة وممكن يتبدل بطحين أسمر أو حتى طحين عادي بشرط إستخدام نفس الوزن.

* كمية المويه المستخدمة في أي عجينة تختلف من وقت لوقت ومن نوع طحين لنوع طحين عشان كذا دايما أعتمدوا على الصفات المكتوبة في الوصفة واللي العجينة لازم تكون عليها. في حال كانت العجينة رطبة وتلصق أكثر من المكتوب نضيف ملعقة صغيرة طحين كل مرة إلين ترجع لشكلها المطلوب وفي حالة كانت ناشفة وقاسية أكثر مما هو مكتوب نزيد ملعقة موية إلين ترجع للوصف المطلوب.

الطريقة :

في صحن خلط نحط المويه مع الزيت و السكر بعدين نضيف عليهم نص السميد وكوب من الطحين مع الخميرة ونخلطهم بملعقة خشبية إلين يتكون عندنا عجينة جدا رطبة. الحين نضيف الملح وبعدين باقي الطحين و السميد ونخلط إلين يتجمع الخليط على شكل كورة رطبة وقاسية وخشنة.

ننقل الخليط لطاولة المطبخ ونعجن العجينة بيدنا بدون إضافة أي طحين إلين تتحول لكورة ناعمة وطرية وسهلة المط وتلصق بشكل جدا خفيف ( تقريبا ٨ – ١٠ دقايق ).

بعد العجن ندهن العجينة وصحن فاضي بشوي زيت زيتون ونغطيها بنايلون ونحطها في الثلاجة طول الليل.

ثاني يوم قبل الأكل بثلاث ساعات تقريبا نطلع العجينة من الثلاجة ( بنلاقيها نفشت بشكل كبير ) ونخليها على حرارة الغرفة إلين تدفى شوي ( تقريبا ساعة إلى ساعتين ). نحط حجر البيتزا في الرف السفلي للفرن وهو بارد ونشغل الفرن من تحت على أعلى حرارة يوصلها ونخليه يحتر عالأقل ساعة قبل الإستخدام.

نرش طاولة المطبخ بشوي طحين بعدين ننقل العجينة فوقه ونضغطها بشكل خفيف عشان نعيد توزيع الهواء داخلها بعدين بإستخدام سكين حاد نقسم العجينة إلى ٣ أو ٤ أقسام حسب الرغبة ( أقل من كذا وتطلع القطع جدا كبيرة أو سميكة ). نشكل العجين اللي قطعنا على شكل كور ونخليها ترتاح على الجنب بعد ما نغطيها بفوطة خفيفة تقريبا ربع ساعة.

الحين ناخذ الصينية اللي بننقل البيتزا عليها للفرن ( تقدرون تستخدمون صينية مقلوبة سواء معدن أو خشب بشرط ما يكون لها أطراف مرتفعة عشان يسهل على البيتزا تتزحلق عليها للحجر ) ونرش عليها شوي طحين وشوي سميد ونحطها عالجنب.

ناخذ وحدة من كور العجين ونرشها بشوي طحين أو سميد بعدين نبدأ نفردها على شكل دائري قدر الإمكان باليد بس بدون إستخدام فرادة عجين ونحاول نوصلها لأنحف شي نقدر عليه بعدين نحطها على الصينية اللي رشيناها بطحين. نهز الصينية ونتأكد إن البيتزا تتحرك عليها بحرية قبل لا نحط الإضافات فوق البيتزا. في حال كانت العجينة لاصقة في الصينية نرفع الجهة اللي لاصقة شوي شوي ونحط شوي طحين إلين نتأكد إن البيتزا تتحرك بحرية. في حال لقينا العجينة صعبة التشكيل وترفض إنها تنمط معنا كل اللي علينا نسويه إننا نخليها كم دقيقة ترتاح بعدين نكمل تشكيل وبنلاقيها صارت تنمط معانا بكل سهولة. اللي ما يعرف كيف يشكل ويفرد العجين بدون فرادة يشوف هذا الفيديو وفيه بعد طريقة تصليح العجينة لو أنشقت أثناء الفرد.

بعد ما نتأكد إن العجينة تتحرك بحرية وإنها ما تلصق نبدأ نحط الإضافات عليها حسب الرغبة مع مراعاة إن الكمية تكون جدا بسيطة كون العجينة نحيفة وما تقدر تشيل كمية إضافات كبيرة. الحين نحط طرف الصينية على حجر البيتزا ونهزها شوي شوي إلين تنزل البيتزا على الحجر بعدين نقفل باب الفرن علطول، بالضبط زي ما يسوون أفران الخبز.

كون الحجر جدا حار و العجينة نحيفة البيتزا ماراح تاخذ أكثر من ٣-٤ دقايق عشان تستوي. بعد فترة بنلاحظ الأطراف نفشت وصار فيها جهات شبه محروقة و الوسط صار مطبوخ و الجبن ذاب ( لو كان من الأنواع اللي تذوب ). نعرف إن البيتزا أستوت بإننا نرفعها ونشوف من تحت أول ما نلاقي إن الجهة اللي تحت بدت تقلب ذهبية يعني البيتزا أستوت.

نطلع البيتزا من الفرن ونحط عليها أي إضافات ثانية لو كنا نبي ( جبن بارميجانو ريجانو ، زيت زيتون ، أعشاب طازجة أو فلفل حار كلها رهيبة آخر شي ) بعدين نقطعها ونقدمها بسرعة، البيتزا ما تنتظر أحد. بعد ما نطلع البيتزا من الفرن لازم نخلي الفرن ٣ دقايق تقريبا عشان يحتر الحجر من جديد قبل نحط البيتزا اللي بعدها. لو حطيناهم علطول ورا بعض راح نطلع بأول بيتزا جيدة و الباقي أقل منها بكثير.

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*