Friday, October 20, 2017

طريقة عمل كرودو التونا بالصور

المقادير :

 

سمك فيليه من أي نوع طازج قدر الإمكان ، بدون أي عظم أو جلد

زيت زيتون من أحسن نوع موجود عندكم

رشة ملح بحري من أحسن نوع ( هذا الوقت اللي تستخدمون أحسن ملح عندكم )

عصرة ليمون خفيفة ( أو أي حمض ثاني )

كراث مقطع و كافيار للزينة

 

* للسمك يفضل لو الفيليه يكون شوي سميك هذا بيسهل عليكم التقطيع.

 

* الملح مكون زيه زي غيره وجودة الملح مهمة في الأكل. في هذا الطبق أحب أستخدم أنواع ملح بحريه خشنة لأنها تعطي قرمشة خفيفة حلوه مع السمك.

 

* الكافيار و الكراث إختيارية هي زينة لا أكثر

 

الطريقة :

 

أول شي ناخذ الفيليه اللي عندنا ونلمس وجهه عشان نتأكد إن مافيه أي عظم. إذا لقينا عظم نشيله بإننا نقطع الجزأ بالسكين أو لو كانت كم عظمة بس تقدرون تسحبونها بملقط نظيف  (غالبا يفضل يكون فيه ملقط للسمك). بعدين نشيل أي قطع لونها غامق في الفيليه، هذي المناطق الغامقة غالبا هي القريبة من العروق وكونه فيها دم متجمع أحيانا يجي فيها طعم غريب.

 

 

الحين بإستخدام أنحف و أطول و أحد سكين عندكم قطعوا السمك شرايح نحيفة مره. خلوا السكين تسوي الشغل يعني لا تضغطون السمك بقوه عشان لا تخرب شكل الطبق في الأخير. بعض أنواع السمك زي اللي مستخدم في الصورة تكون مليانة دهن ( الخطوط البيضاء ) هذي تكون غالبا في الأسماك الحمراء بس يعني اللي لحمها أحمر. في هذي الحالة إذا جيتوا تقطعون قطعوا عكس إتجاه ألياف اللحم عشان لا تطلع القطع قاسية بالضبط زي يوم سوينا الفهيتا .

 

رصوا السمك بالشكل اللي تبون في صحون باردة ( حطوها قبل في الثلاجه ) بعدين رشوا عليها زيت الزيتون و الملح و عصرة الليمون و آخر شي الزينة لو تبون.

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*