Thursday, September 21, 2017

طريقة عمل حلوى الصدفة بالعجين المرمل (صابلي) بالصور

مقادير العجين:
250 غراما من الزبدة.
125 غراما سكر ناعم
100 غرام من دقيق الذرة (مايزينا)
500 غرام من الدقيق
بيضة واحدة
نصف كأس من الزيت
كيس من سكر الفاني
قبصة ملح.

الطريقة:
نخلط الزبدة وتكون بحرارة المطبخ مع السكر الناعم وسكر الفاني وقبصة ملح حتى نحصل على كريما، ثم نضيف البيض والزيت ونستمر في الخلط، بعدها نضيف الدقيق شيئا فشيئا ونجمعه بأطراف الأصابع حتى تتجانس جميع المكونات، ونحصل على عجينة رخوة نغطيها بالبلاستيك الغذائي وندخلها للثلاجة حتى تتماسك قليلا لمدة ساعة تقريبا.
عندما نخرج العجين من الثلاجة نفرده بالنشابة حتى نحصل على سمك لا يتعدى بضع ملمترات (4 ملمتر)، ثم نقوم بتقطيعه بقطاعة على شكل صدفة ونحملها برفق لأن العجينة رخوة وحتى لا نفسد شكلها ونصففها في صفيحة مفروشة بورق الفرن، حينما ننتهي من تشكيل كمية العجين المتوفرة لدينا ندخل الصفيحة لفرن مسخن من الأسفل فقط على درجة حرارة متوسطة (150c°) ونتركها حتى تطهى ويصبح لونها ذهبيا، ثم نخرجها ونتركها حتى تبرد، وفي هذه الأثناء ننتقل لتحضير الكريما التي سنلصق بها قطع الحلوى.

لتحضير كريمة الحشو أو “كاناش” سنحتاج إلى:
250 غراما شكلاطة بيضاء
125 غراما من الناباج
بضع قطرات من منكه بلون أخضر (اختياري)

في حمام مائي نذيب الشكلاطة ثم نضيف الناباج والملون مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس العناصر ونحصل على كريما بهذا الشكل:

للتزيين نقوم بتحضير عجينة الشكلاطة والسكر وسنحتاج إلى:
250 غراما من الشكلاطة البيضاء
ملعقتان كبيرتان من الكليكوز
ورقة جيلاتين (حلال)
وسكر ناعم من النوعية الجيدة

في حمام مائي نذيب الشكلاطة البيضاء ثم نضيف الكليكوز وورقة جيلاتين بعد ترطيبها في الماء وعصرها جيدا ونخلط الكل:


نزيل الخليط من فوق النار ونصبه في صحن ونضيف السكر الناعم شيئا فشيئا حتى يتماسك ونحصل على عجينة بهذا الشكل:



نقسم العجين إلى ثلاثة أقسام؛ قسم نتركه أبيض وقسم نضيف له منكها وملونا أحمر، والقسم الثالث نضيف له ملونا ومنكها أخضر:


نفرد العجين بالنشابة بسمك مناسب ثم نقوم بتقطيعه بقطاعة على شكل وردات صغيرة ونحتفظ بها جانبا:

نأخد قطع الحلوى ونلصق كل قطعتين بكريما الشكلاطة أو “الكاناش”:

ثم نزينها بالوريدات التي يتم إلصاقها بالكليكوز:


ندهن حافة الصدفة بالقليل من ناباج أو العسل وننثر فوقها لامعا خاصا بالحلويات بلون وردي أو أي لون تفضلونه كما في الصورة:


وهذا هو الشكل النهائي ^_^

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*