Saturday, December 16, 2017

طريقة عمل البايلا بطريقتي الخاصة/(la pailla) بالصور

أترككم مع مقادير الوصفة

نحتاج الى 400غرام من الأرز
تشكيلة من فواكه البحر(بلح البحر، الحبار أو السبيدج، القريدس، ..)
حبتان متوسطتا الحجم من الفلفل الأحمر
بصلة كبيرة
ملعقتان كبيرتان من الثوم
قليل من صلصة الطماطم
مقدونس
ملح، ابزار، زعفران، ورق الغار(راند او كما يسمى بالمغرب ورق موسى او لورل)، زيت


في ايناء للطهي نضع الفلفل الأحمر والبصل مقطعين الى قطع متوسطة مع الملح والزيت والفلفل الأسود والزعفران والمقدونس.

نقلبهم من وقت لآخر حتى يصير شكل البصل شفافا نوعا ما ثم نضيف قطع سمك الحبار وورق الغار والثوم وصلصة الطماطم
دون أن نغطي الايناء نتركه على النار حتى يكاد السمك يطهى


(لان السمك يفرز مياهه فلا داعي لاضافة الماء)
وحين يجف المحتوى نوعا ما من الماء الذي افرزه الحبار نضيف الأرز وتقلب بسرعة حتى لا يلتسق
حين يصبح الأرز شفافا نضيف الماء والقريدس وبلح البحر ونقلبهم قليلا الى ان يغلى الخليط
نضع كل هذا في صنية قابلة للحرارة ونزينها كما نود ثم ندخلها الى الفرن في درجة 200 حرارية



نحاول أن لا نضيف الماء الى الآرز في حين تواجده بالفرن حتى تظل الحبة متماسكة لهذا فعلينا أن نضيف الكمية المناسبة في البداية
حين يطهى الأرز نسبيا(%80)نخرجه من الفرن لأنه يحتفظ بالحرارة ويستوى حتى بعد اخراجه من الفرن
سر البايلا هو حبة الأرز، يجب أن تكون متماسكة وليست مفتتة أو مفسوخة ان صح المصطلح
شكل الصينية النهائي يكون كما في الصورة



والطبق النهائي يكون هكذا



بالصحة والراحة

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*