Saturday, September 23, 2017

طريقة عمل كبة رز (تمن)او كبة حلب عراقية بالصور

المقادير

رز كوبين او حسب الكمية اللي حابة

تعمليها يفضل العنمبر للنكهة الرائعة

بس انا استخدمت البسمتي لتوفره عندي

ملعقتين نشا لعجن الكبة فيما بعد

للحشو

نصف كيلو لحم غنم مفروم بصلة كبيرة مفرومة ناعم

بهارات كبة  وفلفل اسود والقليل من الهيل المطحون

والقرفة المطحونة  

(رشة من كل نوع )

وفي ناس تحب تضيف للحشوة كشمش

(الزبيب الذهبي) وكرفس مفروم ناعم

الخيار متروك لكم

نسلق الرز بكمية من الماء المغلي والمضاف

له القليل من الكركم مع اضافة الملح للرز

نترك الرز ينسلق لحتى ينضج زيادة

(يعجن قليلاً)

يعني لو الرز بالعادة تسلقوه

ب10 دقائق زودوا عليه 3 دقائق

ومن ثم نصفي الرز ونضعه بالقدر على نار هادئة لينشف الماء منه

(يتهدّر)

نترك الرز يبرد

وفي هذه الاثناء نحضر الحشوة

بأضافة القليل من الزيت في مقلاة

ومن ثم نقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى

يذبل البصل نضيف اللحم ونقلب على نار عالية

حتى ينضج اللحم نضيف الملح والبهارات والكشمش ونتركه يبرد قليلا

في هذه الاثناء نعجن الرز باليد مع اضافة القليل من النشاء

وممكن عجنها بالمفرمة ولكني افضل عجنها باليد

حتى نحصل على عجينة متماسكة

نأخذ كمية من الرز بحجم بيضة او اقل ونبلل اليد

بالماء ونعمل كرة ومن ثم نفتحها لنحشي الكبة باللحمة

ومن ثم نجمع الاطراف ونكبكبها اما على شكل

قرص صغير او طوالي كما متعارف عليه بالعراق

او كما تعمل الكبة في بلدكم

ممكن حفظها بالفريزر لأسابيع وذلك بوضعها بصحون

مسطحة حتى تجمد قليلاً ثم نضعها بأكياس ونحكم اغلاقها

وعند الحاجة نخرجها من الفريزر قبل

10دقائق ونقليها وهي شبه مجمدة

او تقلى مباشرة

وتقدم

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*