Saturday, September 23, 2017

طريقة عمل الجشيد او القشيد القطري بالصور

المقــــادير

 

4 كوب ارز بسمتي مغسول ومنقوع لـ20 دقيقة ومسلوق

( درس سابق )

1-2 حبة سمك الناعوض او اليريور = القرش الصغير

5 بصل متوسط مقطع مكعبات صغيرة

5 فصوص ثوم مهروسة

4 حبات ليمون اسود مفتت منزوع البذور

3 فلفل اخضر هندي حار

( حسب رغبتكم )

2 كوب بقدونس مفرروم

بهارات 1 ( 1 ملعقة طعام بزار مخلوط + ½ ملعقة طعام كركم

+ ½ ملعقة طعام فلفل احمر بودرة )

بهارات جافة 1

( 2 عود دراسين قرفة + 2 ورق غار +

2 حبة هيل + 2 حبة مسمار قرنفل )
بهارات 2

( 1 ملعقة طعام بزار مخلوط + ½ ملعقة طعام كركم + ½ ملعقة طعام فلفل

احمر بودرة + ½ ملعقة طعام ملح + 1

ملعقة شاي دارسين قرفة مطحونة + 1 ملعقة شاي كزبرة مطحونة )

بهارات جافة

 

( 2 عود قرفة + 2 ورق غار او كالكتا )

عصير ليمونة

زيت

ملح لسلق الارز

https://lh3.googleusercontent.com/-AOJGDozSIGc/VbWAZkaT43I/AAAAAAABd_4/MhQX7vdv7YE/s640-Ic42/

:: الطــــريقة ::

نبتدي بسم الله هالطبق السهل

يعني لا تغركم كثرة المواد والبهارات المستخدمة

جمعوا كل مجموعة بهارات في وعاء واحد وريحو روحكم

والحين يلا نبتدي بسم الله

اولا : سلق السمك

ناخذ قدر ونضع فيه ماء ونضعه فوق الفرن ونضيف له التالي

السمك المقطع + البهارات رقم 1 + البهارات الجافة رقم 1

ونتركهم حتى يغلي الماء لمدة ربع ساعة

https://lh3.googleusercontent.com/-Mc6mM5Xw06A/VbWAbq6mYjI/AAAAAAABeAQ/O-S-4jZVeAc/s640-Ic42/

ونشيل الزفرة او الرغوة اللي تطلع فوق حتى ينظف الماء

ثم نصفيه من الماء ونتركه يبرد

او ننظفه تحت الماء

وننزع منه فوقه الجلد + الغضروف اللي بالوسط

ثم نغسله بالماء ونتركه حتى يتصفى وينشف الماء

https://lh3.googleusercontent.com/-_aJth68x1vU/VbWAcnPFhmI/AAAAAAABeAk/C-_YKYyp5-s/s640-Ic42/

نضع السمك في وعاء

ونضع فوقه

البهارات رقم 2 + البقدونس + الليمون الاسود +

الفلفل الاخضر الهندي

https://lh3.googleusercontent.com/-gvOVy2EjlPc/VbWAdAvokII/AAAAAAABeAo/OAdI0Bhs-5Q/s640-Ic42/

ونخلطه مع بعضهم باليد لازم نفركهم ونفتتته كويس

حتى تتخلل البهارات بوسط السمك

بهذا الشكل

https://lh3.googleusercontent.com/-beXzPbjk3I4/VbWAeavgQFI/AAAAAAABeA8/DzYLRisEd2w/s640-Ic42/

ونتركه على جنب حتى وقت الحاجة له

وبعده يا خواتي ويا طلابنا الشطار

نروح نسلق الارز كما تعلمنا من قبل

( الدرس السابق عن العيش الشيلاني )

ماء السلق

https://lh3.googleusercontent.com/-gRlJqGY8lQA/VbWAeN443NI/AAAAAAABeA0/te5ZhZ9IR2E/s640-Ic42/

وهذا عيشنا انسلق

https://lh3.googleusercontent.com/-5I242nTkA5E/VbWAe6KBOrI/AAAAAAABeBE/adQ0a50oHAc/s640-Ic42/

ونترك الارز بالمشخال او بالمصفاية حتى نعمل القشيد

الخطوة الثالثة :

عمل القشيد

ناخذ قدر ونضع فيه نصف او كوب زيت ونضع البصل حتى يحمر

https://lh3.googleusercontent.com/-R6c50G7egtE/VbWAfaeka2I/AAAAAAABeBM/WthpYmv8Gbw/s640-Ic42/

حتى يصبح ذهبي نضيف الثوم

https://lh3.googleusercontent.com/-uiiX3d-LpV4/VbWAftRHR6I/AAAAAAABeBQ/KxtlQXSq1EM/s640-Ic42/

ثم نتركه حتى يتحمر الثوم قليلا

ثم نضيف خليط السمك + البهارات الجافة رقم 2

https://lh3.googleusercontent.com/-jcbw32BjCY4/VbWAZxercUI/AAAAAAABeAE/L8gwhI-bKKA/s640-Ic42/

ونحمسهم على النار ونتركهم حوالي 5 دقايق ونطفي الفرن

ثم نضيف عصير الليمونة

ثم

ناخذ قدر اوسع

ونضع قليل من الزيت بقاع القدر

ثم طبقة من الارز

( نصف كمية الارز )

ثم طبقة السمك نضيف كل السمك

https://lh3.googleusercontent.com/-2AEdeSIHF30/VbWAaPzrKJI/AAAAAAABeAA/XTlC7u-v-Yc/s640-Ic42/

ثم نغطيه بباقي كمية الارز ونرش الوجهة بالزيت حوالي ربع كوب

https://lh3.googleusercontent.com/-WDk93DYVbQs/VbWAaejtbnI/AAAAAAABeAI/aIC6CgLH5XA/s640-Ic42/

ونضع قطعة حديدة فوق الفرن ( تاوة ) ونتركها تسخن ثم نضع القدر فوقها

ونتركها مدة 15 دقيقة على نار هادية جدا حتى يرتفع البخار

وبعدها يقدم الارز مع القشيد

وهذي صورة للطبق وقت التقديم

https://lh3.googleusercontent.com/--HOqvo4OJ8A/VbWAcejMDJI/AAAAAAABeAc/Xe4phBB1ivE/s640-Ic42/

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*