Monday, September 25, 2017

طريقه عمل الاسبونج كيك بالصور

المكونـــــــات

6 بيض كبير الحجم
فانيليا
نصف ليمونة ( أول سر)
ملعقة ماء (سر رقم 2)
كوب كبير سكر
كوب كبير دقيق

( هذه المكونــات لصينية مقاس 26 سم)

الطـــــريقــــــة

نفصل البياض عن الصفار بحيث لا توجد و لا نقطة صفار بالبياض
و نضع فى كل قدر نصف ملعقة صغيرة فانيليا
و سأذكر لكن بالتفصيل مراحل تكوين المارينج من بياض البيض

بالأول بياض البيض قبل الضرب


نضربه بالمضرب الكهربائى أو العجانة على السرعة المتوسطة بالبداية ثم على أقصى سرعة
سيتحول لرغوة بالبداية بهذا الشكل

نستمر بالضرب حتى يغلظ القوام تماما ( سر رقم 3 و هو أهم أسباب نجاح الإسبونج كيك)
و نضع عليه نصف ليمونة و نستمر بالضرب ( سر من أسرار تماسك المارنج )

نضيف له نصف كوب السكر

و نستمر بالضرب على الأقل 3 دقائق و كل ما كترت المدة يتكون مارينج أفضل و بالتالى إسبونج كيك مثالى بإذن الله
الشكل النهائى للمارينج

بالنسبة للصفار مع الفانيليا هذا شكله قبل الضرب

نضربه بالمضرب قليل مع إضافة ملعقة من الماء( سر من أسرار اللون الفاتج للإسبونج كيك )

نضيف له النصف الآخر من السكر

و نستمر بالضرب حتى يفتح لونه تماما
و كذلك يغلظ القوام جداااااااا

نبدأ فى جزء مهم جداااااااا لنجاح الوصفة
و هو إضافة البياض إلى الصفار ( و ليس العكس)
تأكدوا إننا نضيف جزء جزء من البياض على الصفار
نضيف جزء و نقلب و جزء آخر و نقلب من فوق لتحت بملعقة خشبية و بإتجاه واحد حتى لا يخرج الهواء

نبدأ بإضافة الدقيق ملعقة ملعقة مع التقليب بالملعقة أيضا من تحت لفوق
حتى تنتهى كمية الدقيق كلها
و هذا الشكل النهائى

نصب الخليط فى صينية مقاس 26 بعد وضع ورق زبدة بقاع الصينية و بالجوانب ايضا
مع مراعاة أن يكون الورق أعلى إرتفاعا من حواف الصينية
لنسمح لها بالإرتفاع

ندخلها فرن مسخن مسبقا على 180 درجة( من تحت فقط) على الرف الأوسط
و نتركها لمدة 30 دقيقة
وعند وجود تيار هواء بالمطبخ من شباك مثلا أو ما شابه لا نخرجها مباشرة بل نتركها بالفرن بعد فتح باب الفرن قليلا
و هذا الشكل النهائى عند خروجها من الفرن


لتزيين التورتة

نعمل الكريم شانتيه بالطريقة المكتوبة على الأكياس

و للتسهيل نضع بالملعقة مثل شريط بالطول على الكيك
حتى نرجعها مثل ما كانت بعد التزيين


هنا اسبونج كيك كنت عاملاه من قبل و فضلت إنى أزيل الطبقة اللى على الوجه
و إستخدمتها بعمل ترايفل

نضع الكريم شانتيه بين كل طبقة و أخرى و نغطيها تماما بالكريم شانتيه

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*