Friday, December 15, 2017

طريقه عمل البف باستري بالصور

المقادير
390 غ طحين ابيض (حوالي 2 كوب ونص )
90 غ زبدة مقطعة مكعبات (باردة جداا وليست مثلجة) (لمدة 20 دقيقة بالفريز) (حوالي 3 ارباع الكوب ) او 1بكيت حجم صغير ناقص ام.ك
300 غ زبدة طرية متماسكة(بعد التجربة لاحظت هالكمية كتيرة ممكن تقلليها لل 250 غ) او 3 باكيتات حجم صغير
1 م.ك ملح
210-200 مل ماء بارد (حوالي 1 كوب)
طحين اضافي للرق(حوالي الكوب)
المقادير الدقيقة بالغرامات
لكن حاولت تقريبها لكم قدر المستطاع
الطريقة
ينخل الدقيق مع الملح مرتين.

يوضع مزيج الطحين بماكينة الفود بروسسر ونضع فوقة قطع الزبدة المجمدة جزئيا..
يضرب الخليط ضربات متفرقة وليس بشكل متواصل حتى نخصل على مزيج متبرغل (متل البرغل)

لوكانت الماكينة غير متوفرة ممكن تستخدمي الخفاقة اليدوية ونقوم بالضرب (الدق)
عالمزيج ضربات متفرقة من اعلى لاسفل..
حتى تتفت الزبدة وتتمازج مع الطحين دون هرس

ينقل الخليط لوعاء مناسب ثم نعمل حفرة بالوسط ونفرغ الماء البارد دفعة واحدة بالحفرة..
ثم نسحب الطحين لوسط الماء باطراف الاصابع حتى يمتزج تمام بشكل كامل
ولكن دون عجن..العجينة راح تكون كما بالشكل..
على سطح مرشوش بالطحين نضع العجينة ونعجنها برسغ اليد ثم نلمها ونعجنها (10 دقايق)
راح نحصل عجينة طرية متماسكة ..تلف بالنايلون وتوضع بالبراد (الثلاجة)مؤقتا حتى نجهز الزبدة ..
على ورقة نايلون مزدوجة نبسط الزبدة الطرية (300 غ) ونرتبها بشكل مستطل او مربع .
ملاحظة:ممكن تخففي كمية الزبدة الى 250 او 200 غ.
نضع العجينة على لوح مرشوش بالطحين ثم نشق كرة العجينة لاربع اقسام
بدون ما اقطعهم عن بعض..يعني فقط شق على شكل اشارة (+)
نسحب زوايا العجينة للخارج ونرقها بالشوبك قليلا حتى تنبسط كما بالشكل..(كالفراشة)
نضع الزبدة اللي حضرناها بوسط العجينة ثم نسحب اطراف العجينة
حتى تغلف الزبدة وتغلقها بشكل تام..كما بالشكل
تغلف بالنايلون وتوضع بالفريزر لمدة 20 دقيقة..
مرحلة الرق

نخرج العجينة ونضعها على سطح مرشوش بالطحين
ثم باستخدم الشوبك نضرب عليها (على سطحها ) ضربات متفرقة
وذلك لتمديد الزبدة داخلها وتمديد العجينة برفق..
ثم نرقها برفق بطريقة الرق المتقطع لكي لا تخرج الزبدة خارجاااااا.
نطوي العجينة كما بالشكل ..ثم نطويها مرة اخرى بعكس الاتجاه السابق..(من اعلى واسفل )
نغلفها بالنايلون ونعيدها للفريزر مدة 20 دقيقة..
تكرر مررحلة الرق من 3-4 مرات
اخيرااا..نخرجها من الفريزر ونرقها بسماكة ربع انش وتقطع حسب الاختيار والحاجة…
وبالامكان حفظها بالفريزر لحين الاستخدام.
عجينة البف باستري استخداماتها كثيرة حلو ومالح وطيبه كتير..
………………..
ملاحظات هامة جدااا
……………….
1-يجب تنظيف الطحين الزائد عن العجينة قبل طيها وادخالها الفريزر..
2-رق العجينة يكون عكس اتجاه الطوية (لاحظي الصورة السابقة)
3-تجنبي ان تكون الادوات او الطاولة او الايدي مبلولة بالماء..

 

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*