Thursday, October 19, 2017

طريقة عمل الكرواسان بطريقة احترافية بالصور

المقادير ل 15 قطعة

للعجينة 
11/4 كوب ماء فى درجة حرارة الغرفة
4 ملاعق صغيرة خميرة فورية
31/2 كوب دقيق ابيض
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب سكر
6  ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة فى درجة حرارة الغرفة 

لحشو العجينة 
250 جرام زبدة غير مملحة فى درجة حرارة الغرفة
لفرد العجينة 
دقيق ابيض

للوجه 

2 بيضة مخفوقة

الطريقة 

  لتحضير العجينة: نخلط الخميرة والسكر والماء معا ونتركه حتى تتفاعل الخميرة
 – نخلط الدقيق والملح ثم نضيف خليط الخميرة ونعجن باليد 
 – نضيف الزبدة ونستأنف العجن باليد لمدة 5 دقائق ثم نرش قليلا من الدقيق على سطح الكاونتر ونستمر بالعجن باليد حتى تتكون لدينا عجينة ملساء غير ملتصقة
 – نضع العجينة فى طبق ونغطيها ونتركها لمدة 2 ساعة حتى يتضاعف حجمها
 – نضع زبدة الحشو فى كيس بلاستيكى مغلق ونفردها على شكل شريحة مقاس 20 فى 20 سنتميتر ونضعها فى الثلاجة لمدة 45 دقيقة لحين استعمالها
  نفرد العجينة المختمرة الى مقاس 20 فى 40 سنتميتر ثم نطويها على 3 طبقات ونلفها بالنايلون ونضعها فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة
  نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها الى مقاس 45 فى 20 سنتميتر ونضع شريحة الزبدة فوق نصف من العجينة ونغلق عليها بالنصف الاخر ثم نلف اتجاه العجينة ونفردها اى مقاس 60فى 20 سنتميتر ونطويها الى 3 طبقات ونلفها بالنايلون ونعيدها للثلاجة لمدة ساعة
  نكرر العملية فى الخطوة 7مرتين اضافيتين
 نخرج العجينة ونرش قليلا من الدقيق على سطح الكاونتر ونفردها الى سمك 3 ملليميتر وعرض 20 سنتميتر ونقطها الى مثلثات بعرض 10 سنتميتر
 – نلف المثلثات ابتداء من القاعدة وانتهاء بالراس ونضع قطع الكرواسان فى صينية الفرن على ورقة زبدة
  ندهن الحبات بالبيض ونتركهاساعة حت تتخمر من جديد
  ندهن الحبات مرة ثانية بالبيض وندخلها الفرن المحمى على درجة 180 مئوية ونخبز لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر وتنضج ثم نخرجها وتترك لتبرد قليلا ثم تقدم

الصور

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*