Thursday, May 25, 2017

طريقة عمل فرنش ماكرون بحشوة التوت الاحمر بالصور

 

اولا  النصائح التى يجب اتباعها للحصول على نتيجة جيدة

1-   يجب نخل اللوز المطحون و السكر البودرة 

2-   البيض المستعمل يجب ان يكون فى درجة حرارة الغرفة

3- الخلط اليدوي بعد ان نضيف خليط اللوز والسكر يجب ان يكون بمقدار معين لا زائد ولا ناقص  (عند رفع العجينة بواسطة سباتولا الى اعلى تنزلق ككتلة متصلة )

4- صينية الخبز لاتدهن بأي مادة دهنية ولكن نفرشها بورقة زبدة

5-  بعض  وضع العجينة على الصينية فوق ورقة الزبدة نطرق الصينية برفق على سطح الكاونتر للتخلص من أى فقاعات هوائية فى العجينة

6-  يجب جعل العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة قبل ادخالها الفرن

المقادير ل 24 قطعة

اولا للعجينة 

1 كوب لوز مقشر ومطحون ناعما ومنخول

1كوب سكر بودرة منخول

1 ملعقة صغيرة تارتار أو (كريم اوف تارتار )

½ ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة كبيرة سكر ابيض

4 بياض البيض فى درجة حرارة الغرفة

2 -3 نقطة ملون طعام أحمر

ثانيا للحشوة

100 جرام زبدة فى درجة حرارة الغرفة

1كوب سكر بودرة

200 جرام توت أحمر طازج معصورة ومصفاة

الاحتياجات

لعجينة الماكرون : كيس كريما  كبيرمع بلبلة  مقاس ½ انش

للحشوة : كيس كريما وسط مع بلبلة مقاس ¼ انش

للفرن 2 صينية عليها ورق زبدة

الطريقة : اولا لتحضير عجينة الماكرون

1-          فى العجانة (مع قطعة الخفق )  نخفق البيض جيدا حتى يصبح ذو قوام رغوى لا يسقط من طبق العجانة

2-          نضيف نقطتين من ملون الطعام الاحمر ونخفق قليلا

3-          نضيف الملح والتارتر والسكر الابيض ونخفق حتى تتجانس المكونات ثم نرفع طبق العجانة لاستكمال الخلط يدويا

4-          نضيف خليط دقيق اللوز والسكر البودرة بالتدريج ونقلب من اسفل لاعلى بواسطة اسباتولا حتى نحصل على القوام المطلوب

5-          نضع العجينة فى كيس الكريما ونسكبها على شكل دوائر بقطر 3 سنتميتر متباعدة على ورقة زبدة فى صينية الفرن

6-          نطرق الصينية برفق على سطح الكاونتر للتخلص من اي هواء فى العجينة ثم نتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة

7-          ندخل الصينية للفلرن المحمى مسبقا على درجة 170 مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى تنضج ( يعرف النضوج بظهور الخط فى اسفل الحبات ) ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماما ونقلب الحبات بحيث تكون القاعدة لاعلى

8-          ثانيا لتحضير حشوة التوت: فى العجانة نضرب الزبدة لمدة 7 دقائق ثم نضيف السكر البودرة ونستأنف الضرب حتى يختلط السكر بالزبدة جيدا

9-          نضيف التوت الاحمر المصفى الى الخليط ونعجن لمدة 3 دقائق ثم نضع الخليط فى كيس الكريما

10-    على كل حبة ماكرون نسكب مامقدار 1 ملعقة صغيرة من الحشوة ثم نغطي الحشوة بقطعة ماكرون ثانية ونضغط عليها قليلا حتى تتوزع الحشوة ثم توضع الحبات فى طبق مغطى فى الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم

الصور

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*