Wednesday, September 20, 2017

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالصور

المقادير ل 6 أشخاص

أولا للخضار :

2 باذنجان غير مقشر ومقطع دوائر سمكيكة قليلا

2 كوسا غير مقشرة ومقطعة دوائر

1 راس زهرة مقطع زهرات كبيرة نسبيا

4 جزر مقشر ومقطع دوائر

ملح

ثانيا للحم والدجاج

11/2 كيلوجرام أرجل دجاج بالعظم

1 شريحة كبيرة   لحم بقري فيليه بالعظم بوزن 500 جرام (رب آي ) ( يمكن استعمال لحم بالعظم بنفس الكمية مقطع )

6 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة كمون

ثالثا : لخلطة الارز

1 كيلوجرام ارز حبة قصيرة مغسول ومصفى

1 بصلة مقطعة صغير

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

2 ملعقة صغيرة ملح

5 كوب من مرق اللحم و الدجاج

رابعا للقلى :  3 كوب زيت نباتى

خامسا للتقديم :

1 كوب لوز حب كامل مقشر ومحمر قليلا فى الزيت

الطريقة 

اولا تحضير الخضراوات   

1-          فى قدر واسع على النار نحمى الزيت ونقلى الخضراوات الى 75% انضاج ثم نخرجها من الزيت ونصفيها ونملحها ونضعها جانبا

ثانيا تحضير اللحم

2-          فى قدر واسع على نار هادئة نسلق اللحم والدجاج والكركم والفلفل الاسود والملح و6 اكواب من الماء  ونقلبهم معا ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الدجاج واللحم بنسبة 85% ثم نرفعه عن النار ونضعه جانبا

ثالثا تحضير خلطة الارز

3-          نضيف الكركم ,الثوم البودرة ,الملح,والفلفل الاسود للارز المغسول ونقلبه جيدا بحيث تتوزع البهارات

4-          نشوح البصل فى الزيت على النار حتى يذبل البصل ثم نرفعه عن النار ونصفيه من الزيت ونضيفه للارز ونقلبهم معا جيدا

رابعا تطبيق المقلوبة

5-          فى قدر مناسب نفرد قطع الدجاج واللحم  اولا

6-          نغطى اللحم والدجاج بطبقة الخضراوات ونسويها بحيث تتوزع جيدا

7-          نفرد خلطة الارز فوق الكل ونسوي السطح

8-          نغطى الارز بمرق الدجاج واللحم بارتفاع 1 سنتميتر فوق الارز

9-           نغطى القدر و نضعه القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الارز تماما ثم نرفعه عن النار ونتركه 10 دقائق ليبرد قليلا

10-    نقلب القدر على صينية مناسبة ونزين الوجه باللوز المحمر وصحتين

الصور

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*