Monday, October 23, 2017

طريقة عمل بسكويت الترامسيو ( أصابع الست ) بالصور

المقادير: 

3 بيضات 

95 غرام طحين ابيض او مايعادل ثلاث ارباع الكَلاص 

95 غرام سكر او مايعادل نصف كَلاص 

فانيلا ملعقة صغيرة 

رشة ملح لبياض البيض 

طريقة العمل: 

نشغل الفرن على 180 درجة مئوية 

نفصل بياض البيض عن صفاره بكل حذر 

نقوم بوضع رشة ملح على البياض ونشغل الخلاط على اعلى سرعة

نخفق حتى يتضاعف الحجم وتتكون رغاوي كثيرة 

نشغل الخلاط على اعلى سرعة ونضيف السكر بالتدريج مع الخفق المستمر حتى يتضاعف حجمه ويبيض لونه ويصبح لامعاً 

نوقف الخلاط ونمسكه بيدينا لو لاحظنا انه لسة نحس بوجود السكر بالخليط نرجع نخفقه ويجب ان يكون متماسك 

في هذه الصورة كان السكر لسة ماذايب والخليط غير متماسك 

وهنا نلاحظ تماسك الخليط ولو لمسناه بيدينا لانلاحظ وجود السكر وانما ذاب تماماً  ونلاحظ اصبح لامعاً ويكون بطرف الخليط اشبه بالمنقار ولو قلبنا الوعاء لايتساقط الخليط ابداً 

نخلط صفار البيض بالشوكة ونضيفه على البياض ونضيف الفانيلا ونقلب بخفة بالملعقة البلاستيكية (السباتيولا)

واللي ماعنده الملعقة البلاستيكية يستخدم ملعقة خشب 

 

وبعدها نضيف الطحين بالتدريج على ثلاث دفعات وبكل حذر ونقلب بخفة من الاسفل الى الاعلى وليس خلط 

لحتى مايهبط الخليط 

نستخدم كيس نايلون او كيس حلواني مع قالب دائري 

انا استخدمت القالب الابيض لانه حجمه كبير علشان البسكوت يطلع حجمه مناسب 

 

نضع ورق زبدة في صينية الفرن ونعمل اصابع من الخليط  وممكن دهن الصينية بالزبدة ورشها بالطحين لو غير متوفر ورق الزبدة 

ندخلها الفرن على درجة 180 لمدة من 12 الى 15 دقيقة وكل ماحمرتي البسكوت نفس هذه الطريقة راح يكون مقرمش

ولو كان درجة التحمير اقل راح يكون طري 

 

نتركه يبرد ونرفعه من الصينية ووجب ان تركه في الهواء حتى ينشف (ييبس )

لانه كلما نشف يتشرب من الخليط اللي نستخدمه معاه ويعطي طعم رائع 

فلو استخدمناه لصنع التيراميسو ستشرب طعم القهوة 

ولو استخدمناه بالترايفل ستشرب العصير ويكون طري جداً

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*