Thursday, November 23, 2017

طريقة عمل صوص الكراميل الناجح بالصور

قبل البدء يرجى قراءة النصائح اللازمة  

نصائح مهمة يجب اتباعاها لعمل صوص كراميل ناجح وآمن

1- السكر المستعمل يجب ان يكون مكعبات سكر ابيض لأن السكر المكعبات لا يتبلور مثل السكر العادي

2- الكريما المستعملة يجب ان تكون كريما كثيفة لأنها تعطي نتائج افضل

3- الإناء المستخدم للطبخ يجب ان يكون من النوع السميك ولا تستخدم أوعية الألومنيوم فى عمل صوص الكراميل لانها تعمل على بلورة السكر

4- الزبدة المستعملة يجب ان تكون غير مملحة

5- درجة حرارة الطبخ يجب ان تكون متوسطة الى منخفضة حتى لا يحترق الكراميل بسرعة

6- أثناء عمل الكراميل اذا لاحظت وجود حبيبات من السكر متبلورة على جدار الاناء أعيديها بواسطة فرشاة الى السائل كي تذوب

7- لا تلمسى الكراميل الساخن باليد لأنه شديد الحرارة ويمكن ان يسبب حروق شديدة

8- عند اضافة الكريما للسكر المتكرمل الساخن لا تضيقيها مرة واحدة بل بالتدريج وعلى عدة مرات لأنها عند اضافتها تنتج بخارا ساخنا يمكن ان يسبب حروق للوجه

9-  عند تخزين الكراميل يخزن فى مرطبان زجاجى حتى يسهل تسخينه فى المايكرويف فيما بعد

طريقة عمل صوص الكراميل الناجح 

المقادير ل2 كوب من الصوص

11/2 كوب سكر ابيض مكعبات

1 كوب كريما كثيفة باردة

½ كوب ماء

50 جرام زبدة غير مملحة وباردة ومقطعة مكعبات

رشة ملح

للتبريد: طبق واسع مملوء بمكعبات ثلج

للتخزين: مرطبان زجاجي

للطبخ : وعاء ستيل سميك

الطريقة :

1- نضع السكر والماء فى وعاء سميك على نار منخفضة ونقلب حتى يذوب السكر ونتركه حتى يبدأ فى الغليان

2- نزيل اية حبيبات سكر متجمعة على جدار الوعاء بواسطة فرشاة ونعيدها للوعاء

3- نستمر فى مراقبة  وغلى السكر حتى  حتى تصبح الفقاعات بطيئة والقوام سميكا ويتغير اللون الى البني الفاتح

4- نرفعه عن النار ونبدأباضافة الكريما بالتدريج على 4 مرات مع التقليب جيدا حتى تختلط الكريما بالسكر جيدا

5- نضيف مكعبات الزبدة ونقلب حتى تذوب الزبدة وتختلط المكونات جيدا

6- نضع الوعاء فوق طبق مملوء بمكعبات الثلج حتى يبرد ونوقف عملية الطبخ حتى لا يتغير اللون

7- نضيف رشة ملح ونترك الوعاء كي يبرد تماما

نعبئ الكراميل فى وعاء زجاجى ويخزن لحين الاستعمال

الصور

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*