Tuesday, September 26, 2017

طريقة عمل عجينة الباف بايستري الممتازة بالصور

ملاحظات قبل البدء:

1- عجينة الباف بايستري تحتاج الجو البارد لتسهيل التعامل معها لذلك يفضل ان تكون درجة حرارة المطبخ فى حدود 25 مئوية

2- أثناء استعمال الدقيق لفرد العجينة يجب ازالة الدقيق الزائد عن سطح العجينة بواسطة فرشاة فى كل مرة

3- فى كل الخطوات التى نستعمل فيها العجانة يمكن عمل العجين يدويا أيضا

المقادير ل 1 كيلوجرام

اولا للعجينة:

1 كوب ماء بارد

11/3 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب دقيق الخبز الابيض العادي منخول

11/2 كوب دقيق ابيض متعدد الاستعمالات منخول

ثانيا للزبدة :

½ كوب دقيق ابيض متعدد الاستعمالات منخول

250 جرام زبدة فى درجة حرارة الغرفة

ثالثا : دقيق لفرد العجينة

الطريقة :

أولا تحضير العجينة:

1- نذوب الملح فى الماء

2- نخلط الدقيق معا ونضعه فى العجانة ونشغل على سرعة متوسطة ونضيف الماء بالتدريج ونعجن لمدة 8 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية مطاطة

3- نرش سطح الكاونتر بقليل من الدقيق ونضع العجينة عليه ونعجنها قليلا باليد

4- نكور العجينة على شكل كرة ونضعها فى وعاء مرشوش بقليل من الدقيق ونغطيها بقطعة قماش ونتركها ترتاح 30 دقيقة

5- ثانيا لتجهيز الزبدة:

نقطع الزبدة الى مكعبات بالسكين

6- نضع المكعبات ونصف كوب الدقيق فى العجانة ونعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة

7- نرش قليلا من الدقيق على سطح الكاونتر و نشكل العجينة على شكل مربع سميك ونضعها بين ورقتى زبدة

8- نفرد عجينة الزبدة بالنشابة لتكون على شكل مستطيل بسمك 12 ملليميتر تقريبا ثم نغلفها بورق الزبدة ونضعها فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة

9- ثالثا : تحضير عجينة الباف

نأخذ العجينة الاولى (عجينة الدقيق ) بعد ما ارتاحت ونرش قليلا من الدقيق على سطح الكاونتر ونفرد العجينة على شكل مستطيل مقاس 25 فى 50 سنتميتر

10-      نضع عجينة الزبدة فى منتصف المستطيل ونغلق عليها بأطراف العجينة جيدا عن طريق طوي طرفى العجينة

11-      نرش قليلا من الدقيق على سطح الكاونتر ونقلب العجينة المطوية ونفردها على شكل مستطيل بنفس المقاس الاول

12-      رابعا : عمل الطويات للعجينة:

نطوي المستطيل بحيث يشكل 4 طبقات ونعلم عليه بالاصبع بنخزة واحدة ونضعها فى صينية على ورقة زبدة فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة

13-      بعد نصف ساعة نأخذ العجينة ونرش قليلا من الدقيق على الكاونتر ونضع العجينة بحيث يكون المقاس القصير ناحيتك ونفردها الى مستطيل مرة اخرى بنفس المقاس الاصلي

14-      نطوي العجينة على 4 طويات (طبقات ) مرة ثانية وننخزنخزتين بالاصبع على سطح العجينة ثم نعيدها الى الثلاجة لمدة 30 دقيقة

15-      نكرر العملية للمرة الثالثة ونضع العجينة فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة

16-      نكرر عملية الطوي للمرة الرابعة ونضعها فى الثلاجة لمدة ساعة تكون بعدها العجينة جاهزة للاستعمال او التفريز

الصور

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*