Tuesday, November 21, 2017

طريقة عمل برياني الدجاج

المقادير ل6 أشخاص

١٢٠٠ غرام دجاجة، منزوعة الجلد ومقطعة الى 8 قطع

٢ ١⁄٢ كوب أرز بسمتي

٤ كوب ماء

٣ طماطم كبيرة، مقشرة ومقطعة صغير

٣ بصل، أبيض متوسطة ومقطعة صغير

٥ فص ثوم، مقشرة ومقطعة صغير

١⁄٢ كوب بازلا معلبة

١ فلفل أخضر، مقطعة صغير

١ بطاطا كبيرة، مقشرة مقطعة مكعبات متوسطة

٢ ملعقة كبيرة صلصة الطماطم

٢ عود قرفة

٢ ورقة غار

١ ملعقة كبيرة بهارات، البرياني

١ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

١ ملعقة كبيرة ملح

١ ملعقة كبيرة فلفل أسود

١ ملعقة كبيرة زعفران

١ ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم

١⁄٢ كوب زيت نباتي للقلي

١ ملعقة كبيرة زبدة

تتبيلة الدجاج:

٢ ملعقة كبيرة لبن زبادي

١ ملعقة كبيرة زيت زيتون

١ ملعقة كبيرة خل أبيض

١ ملعقة صغيره فلفل أسود

١ ملعقة صغيره ملح

 

طريقة التحضير

١. لتحضير الدجاج، يتبل الدجاج بالتتبيلة المذكورة، يترك في البراد لمدة ساعة.

٢. يوضع الدجاج في صينية الفرن على درجة 180 مئوية لمدة 45 دقيقة او حتى ينضج ويوضع جانباً.

٣. لتحضير الارز، في قدر نضع ملعقة زبدة حيواني والارز و4 اكواب ماء ساخن مع الملح والفلفل الاسود، يغطى حتى ينضج الارز بنسبة 70% ويوضع جانباً.

٤. تحضير خلطة البرياني، تحمر البطاطا في زيت القلي لنصف انضاج وتوضع جانباً.

٥. فى قدر كبير نسبياً، نضع ملعقتين زيت نباتي ونحمر البصل مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبياً، نضيف الثوم، الزنجبيل، ورق الغار، اعواد القرفة والفليفلة ونستمر فى التقليب حتى نشم رائحة الثوم.

٦. نضيف الطماطم والصلصة مع نصف كوب ماء ساخن فقط ويرجى عدم زيادة كمية الماء هنا ونستمر في التقليب حتى يتجانس الخليط.

٧. نضيف البازلاء وبهارات البريانى وما تبقى من الملح والفلفل الاسود ونستمر فى التقليب.

٨. نضيف البطاطا المقلية والدجاج الذى تم انضاجه في الفرن ونوقف التقليب ونغطى القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم نرفعه عن النار.

٩. في قدر كبير نضع طبقة من الارز البسمتى ثم طبقة من خلطة البرياني مع الدجاج ثم طبقة ثانية من الارز ثم طبقة من خلطة البرياني والدجاج وهكذا حتى يتم الانتهاء من البرياني والارز مع رش الزعفران بين الطبقات.

١٠. نضع القدر مغطى مرة ثانية على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نرفعه عن النار.

١١. يترك القدر مغطى لمدة 20 دقيقة حتى يتشرب الارز النكهات المختلفة ثم يقلب القدر فى صينية مناسبة ويقدم ساخناً

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*