Sunday, September 24, 2017

الأخطاء الشائعة عند عمل الكيك وأسبابها

 التشققات التي علي وجه الكيكة

الاسباب 

  إضافة كمية كبيرة من المواد الرافعة .

  وضع كمية أكبر في القالب من الخليط .

  كمية أكبر أو كمية أقل من السائل المضاف للخليط .

  الفرن يكون شديد الحرارة أو وضع الكيكة قريباً جداً من أعلي الفرن .

   سطح الكيكة هابطاً إلي منتصف القالب  –

الاسباب:

  إضافة كمية كبيرة من المواد الرافعة .

  إضافة كمية أكثر من السائل .

  القالب أو الصينية صغيرة جداً علي كمية الخليط .

  مدة الطهو غير كافية .

. الفـــرن بـارد  

 فتح باب الفرن أثناء الخبز . 

   التشقق العميق فى مركز الكيك

 الأسباب 

 خلط أكثر من اللازم عند إضافة الدقيق .

  الخليط الجاف جداً يسبب جيوباً هوائية .

  الضرب غير الكافي للمادة الرافعة والدقيق .

  الفاكهة تغطس فى القاع  

 الاسباب:

الخليط سائل أكثر من اللازم الفاكهة مبتلة كثيراً .

  الفاكهة المسكرة محتوية علي عصير بكمية كبيرة .

  الفاكهة كبيرة جداً وثقيلة .

  حرارة الفرن منخفضة أكثر من اللازم .

    تبقيع على وجه الكيكة- 

 الاسباب 

 .خلط غير كاف للمادة الرافعة

  . سكر أكثر من اللازم

سكر خشن أكثر من اللازم .

  قلة الضرب في مرحلة المادة الدهنية مع السكر .

     نقطة صفراء فى الكيكة

الاسباب 

  كمية كبيرة من بيكربونات الصودا لم تذب جيداً في السائل .

  المقادير الجافة غير منخولة بما يكفي كما يجب .

     الملمس خشن جدا

الاسباب 

  المادة الدهنية مع السكر لم تخلط جيداً لدرجة الكريمة .

  المادة الدهنية لم تتداخل مع الدقيق .

  البيض مع السكر لم يضربا لمدة كافية وبالطريقة الصحيحة .

  إضافة المادة الرافعة بكمية أكثر من اللازم .

  حرارة الفرن منخفضة أكثر من المطلوب .

    الملمس الكاوتشوكي

 الاسباب 

الخلط الزائد البيض الزائد أو اللبن  

السائل كميته قليلة   

. المادة الدهنية لم تفرك جيداً  

.كمية أزيد من المادة الرافعة

 الطهو أبطأ من اللازم .

   9- الملمس غير مستو

الاسباب:

-* المادة الدهنية لم تدعك جيداً

 الخلط غير كاف .

تكونت الجيوب الهوائية نتيجة عدم وضع الخليط كله في القالب مرة واحدة

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*