Saturday, November 18, 2017

طريقة عمل كبده البانيه بالصور

** المكونات **

(1/2 كيلو كبدة شرائح رفيعة +1 بصلة +2 فص ثوم ك+فلفل اخضر +فلفل احمر رومي +1/4 م ص قرفة +عصير ليمونة +1 م ص ملح مسح +1/2 م ص فلفل اسمر + 1/2 م ص بهارات)

**الطريقة **

1- نصحن الفلفل الرومي و الثوم والبصل ناعم جدا
2- تتبل الكبدة اولا بعصير الليمون ثم تقلب جيدا
3- نتبلها بخليط البصل والثوم والفلفل الرومي والتوابل

4-نتركها في الثلاجة منقوعة ساعة في التوابل

** اولا : الكبدة البانية  **

بعد نقعها في التتبيلة اولا نجهز بيض وبقسماط ودقيق ثم نضعها في البقسماط ونضغط باليد ثم تقلي في الزيت الساخن فقط تاخد لون دهبي مجرد ثواني

** خليط الردة (النخالة) **

نخلط 1 كوب ردة او نخالة +1/4 كوب دقيق +بشر جوز الطيب + رشة بهارات خفيفة ويقلب جيدا

** ثانيا : الكبدة بالردة ( النخالة) **

نضع شرائح الكبدة في خليط الردة ونضغط عليه برفق جيدا

** طريقة التسوية الصحيحة**

1-نسخن الزيت جيدا علي اعلي حرارة
2- نضيف شرائح دهن او 1 م ك سمن لماذا؟؟؟؟؟؟

لاْن الزيت مسؤل عن التحمير اما السمن النباتي يساعد علي سرعة التسوية

3- اهم شئ ان الكبدة بمجرد ما تاخد لون ذهبي فاتح ثواني فقط نخرجها فورا من الزيت لماذا؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

لاْن الكبدة رقيقة الانسجة ولذلك تكمل التسوية خارج الزيت بفعل الحرارة واكتر من ثواني تنشف الكبدة

هنا الكبدة لونها فاتح زي لون المطاعم حرارة الزيت والسمن تكمل تسويتها خارج الزيت وطبعا نصفيها علي ورق مطبخ ونفس طريقة التسوية للكبدة البانيه

وهنا الكبدة البانيه يمممممممم

واخيرا الكبدة المقلية بالردة (النخالة) طرية جدا ومستوية تماما بفضل سرعة التسوية

قدموها مع مكرونة او سلطة وباذنجان مخلل وطحينة

وبالف هنا…….

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*