Monday, September 25, 2017

طريقة عمل الكاندي فروتس ( الزنجبيل المسكر ) بالصور

 

هو عبارة عن فواكه أو أي شي ثاني بعد مثل خضار أو غيرها مطبوخه و محفوظة في شيرة سكر . الشيرة مليانه سكر صح و السكر يحب المويه وراح يسحب الرطوبه من الفواكه اللي أستخدمها وبكذا تصير الفواكه بيئة غير ملائمه للبكتيريا تعيش فيها وبكذا تعيش الفواكه فترة أطول . غير كذا السكر اللي حولين الفواكه راح يسحب الرطوبه من أي بكتيريا تجي وهذا راح يقتلها علطول . نفس المبدأ هذا هو السبب اللي يخلي شي زي المربى يعيش فترات طويله .

.

نقدر ببساطه نطبخ الفواكه هذي في شيرة وبعدين نقفل النار ونخلي الأكل في الشيره هذا بيخليها ملبس عادي أو نقدر نشيلها من الشيره ونغطيها بسكر عادي وخلاص وهذا بيكون طبقة سكر ثقيلة حولينها . أو نقدر ناخذ خطوة زيادة ونطبخها زود بعد إلين ما يرجع السكر يسكر مره ثانيه أو يتبلور يعني يتحول جامد مره ثانيه ويكون طبقة سكر خفيفه على الفواكه .

.

شوفوا الطريقة اللي تعجبكم أكثر وسوها كل الطرق تنفع .. الشي الوحيد المشترك بين كل الطرق واللي راح تلاقونه في كل الوصفات هو إن فيه شيره وفيه شي ينطبخ فيها وهذا هو المهم . شخصيا أفضل الطريقة الأخيره لأشياء زي القشر أو الزنجبيل و الطريقة الأولى لأشياء مثل الفواكه الكامله .

.

نجي للتفاصيل ، كيف نسويه بالتفصيل . راح أعطكم مثال هنا للزنجبيل وقيسوا عليه باقي الأشياء .

.

أول شي ناخذ الزنجبيل أي كمية نبي ما يفرق ونقشره ونقطعه شرايح نحيفة قد ما نقدر . موب شرط أبدا تكون نحيفه بس كون الزنجبيل طعمه قوي مره لو كانت الشرايح متينة شوي بيكون طعم الزنجبيل قوي مره .

.

 

.

الحين ناخذ الزنجبيل ونسلقه في مويه كافيه إنها تغطيه وزياده إلين يصير لين ويخف حدته شوي . العملية هذي ممكن تاخذ من ٢٠ – ٣٠ دقيقه حسب عمر الزنجبيل ذوقيه وشوفي هل صار لين ولا لأ . هذي العملية تستخدم بعد مع أشياء مثل قشور الحمضيات مثلا أو الفواكه القاسيه عشان نلينها شوي أو نشيل من حدة طعمها مثل لو كنت أسوي قشر جريب فروت مثلا . بس هي موب ضروريه ! مثلا مع الكرز أو الأناناس أو مثلا المكسرات هذي الخطوة مالها داعي بس مع الأشياء القاسيه أو اللي طعمها قوي مره مثل هنا تكون مهمة . بعد السلق نصفي الزنجبيل مع الإحتفاظ بمويه السلق .

.

موية سلق الزنجبيل حلوه تنخلط مع أشياء ثانيه مثل السفن أب مثلا أو العصيرات أو مثلا مع الشاهي تصير مره لذيذه عشان كذا لو تبون أحفظوا المويه حرام تنرمي. راح أستخدم المويه هنا حقت الزنجبيل عشان أسوي الشيره اللي بطبخ الزنجبيل فيها . الهدف هو إني أعطي طعم زنجبيل للتغطيه بعد بس هي موب ضروريه أبد يعني يمديكم تستخدمون مويه عاديه لو ما تبون .

.

الحين نوزن الزنجبيل اللي عندنا ونحطه في قدر ونزيد عليه بنفس الكمية سكر أبيض عادي .

.

 

.

الحين نزيد عليه شوي من مويه السلق نحط شوي من موية السلق حوالي ملاعق بس إلين يصير السكر شوي رطب وهو مع الحراره بيصير سايل .مثلا في حالتي أستخدمت ملعقتين كبار بس مع كميه السكر اللي في الصوره اللي فوق ! .

.

 

.

الحين نخلي الشيره تطبخ على حرارة وسط وشوي شوي بنلاقي إن الفواكه بدت تصير شفافه .شوي شوي العملية ما تطول يمكن ١٠ دقايق تقريبا (للزنجبيل بس كل نوع فواكه بياخذ وقت غير). عند هذي المرحلة خلاص هذا ملبس ! يمديكم الحين تطفون النار وتخلون الشيره و الفواكه تبرد وتحفظونهم في الثلاجه. بتعيش لوقت طويل حوالي ٦ شهور . أو لو تبون شيلوه من الشيره وغمسوه بسكر عادي عشان تعطونه الشكل المعروف . أو كملوا معي .

خلوا السكر يطبخ على حراره وسط وهو يطبخ جهزوا شبك تبريد فوق صينية وأدهنوا الشبك بشوي زيت زي كذا :

.

 

.

خلوا الشيره تكمل طبخ إلين تلاقون إن السكر بدأ يتبلور مره ثانيه ويرجع سكر جامد زي كذا :

.

 

.

لاحظوا أطراف القدر كيف السكر هنا . الحين شيلوا الخليط من النار ووزعوا الزنجبيل أو الفواكه المستخدمه على لوح التبريد وخلوا الشيره الزايده تنزل من الشبك عادي .

.

 

.

بعد يمكن ساعتين بتلاقون إن الشيره بدت ترجع سكر جامد وبيصير شكله يشبه حق السوبرماركت . بس هذا الزنجبيل الملبس جدا سهل ومقاديره متوفره في كل بيت و يعيش لوقت طويل . و نصيحة لا توقفون عند الزنجبيل فيه أشياء وفواكه كثير تصير رهيبه كذا إضافه إنها تنحفظ لوقت طويل . يعني إذا لقيتوا إن عندكم فواكه أو شي زايد بدال ما ترمونه سوووه بهذي الطريقة .

كذا شكله النهائي :

.

 

.

أحفظوه بعلبه تتقفل زين في الثلاجه وراح يعيش وقت طويل يمكن ٦ شهور أو أكثر بعد .

هذا تطبيق ثاني بس أستخدمت قشر جريب فروت .

.

قشر جريب فروت 

.

نقشر الجريب فروت زي كذا . بعدين نشيل الجزأ الأبيض هذا كونه مر مره نفس العمليه أسويها لكل الحمضيات بعد . بعدين نقطعه حسب الرغبه نقدر نخليه كبير أو شرايح نحيفه حسب الرغبه المسألة راجعتلك . هنا أنا قطعتها شرايح نحيفة .

.

 

.

الحين نعيد نفس العملية حقت الزنجبيل بالضبط . نسلق القشر إلين يصير لين شوي بعدين نصفيه ونحط عليه سكر بنفس وزنه وشوي مويه ونطبخه إلين يقلب شفاف بس . هنا بسويه بطريقتين الأولى زي الزنجبيل .

.

 

.

طعمه رهيب كذا . شوي يقرمش وفيه طعم جريب فروت مره حلو .

أو أسويه بدون ما أخليه يسكر علي يعني بس أطبخه في شيرة إلين يقلب شفاف زي كذا :

.

 

.

لاحظوا كيف شفاف صار ! .

طيب نجي للخلاصة وش الفايده ؟ ليش أسوي هذي الأشياء أو وش إستخداماتها ؟ إستخداماتها كثيره في الحلويات (أو الموالح زي قشر برتقال مع بط مثلا) يمديكم تقطعونهم صغار وتضيفونهم لموس أو سوفليه ، يمديك تحطونه كقطع صغيره في إيسكريم أو مع خلطة كوكيز (الجينجر سنابس ما ينفع إلا مع زنجبيل مسكر مثلا) ، مع أشياء زي حشوه جبن (زي الكانولي مثلا) ، فوق إسكريم ، فوق كيك ، مع كريب. أو حتى يمديكم تاكلونها لحالها زي الزنجبيل مثلا مع الشاهي يطلع حلو .

.

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*