Wednesday, October 18, 2017

طريقة عمل بوت دي كريم الشوكولاتة بالبهارات بالصور

ترجمتها قدر الكسترد أو قدر الكريمة . الكسترد كلمة تعني أي خليط من بيض و منتجات ألبان و البوت دي كريم نوع من أنواع الكسترد ويمكن أدسمها و أثقلها بعد . كمية الدسم العاليه فيه هي اللي تعطيه الطعم الغني المميز و النعوووومه المعروفة في البوت دي كريم . كونه ثقيل كمية بسيطة منه تكفي وعشان كذا دايما ما يتقدم بكميات جدا بسيطة. غير كذا البوت دي كريم بعد إسم لشكل من أشكال الصحون اللي يتقدم هذا الحلى فيها ! . يعني هي إسم لحلى فرنسي مشهور وبعد إسم لصحن مصمم إنه يشيل نفس الحلى.

.

بدال ما أسوي الحلى بنكهة شوي تقليديه وطفشنا منها كثير اللي هي شكولاته ساده .. قررت أضيف شوي لمسة على هذا الحلى بإني أستخدم شوي فلفل حار وقرفة  كونه يمشي مع الشكولاته بشكل جدا ممتاز . لو ما حبيتوا الطعم أو الفكره منه يمديكم تضيفون النكهة اللي تعجبكم عالشكولاته مثل اللوز مثلا أو النعناع أو البرتقال أو حتى الزنجبيل أو البندق أي نكهة ممكن تدخل في هذا الحلى مع الشكولاته .

.

الشي الثاني الحلو فيه هو إن الحلى جدا سهل وما ياخذ وقت طويل في التجهيز و التحضير وبعد يعيش وقت في الثلاجه حوالي يومين .

.

المقادير :

.

كوبين قشطة خفق قصيرة الأجل

١١٣جرام شكولاته غامقة من أفضل نوعية تلاقونها مقطعة.

٦صفارات بيض

٦ملعق كبيره سكر

رشه ملح

رشة فلفل حار مدخن أو عادي

رشة فانيلا

رشة قرفة

.

* أنا أحب الشكولاته ال ٦٤٪ بس هي مسألة أذواق ! مهم جدا إن نوعية الشكولاته تكون ممتازه كون طعمها بيكون واضح هنا . ما تحتاجون ميزان عشان الشكولاته الوزن مكتوب على العلبه . إذا تبون تعرفون كيف تختارون شكولاته وكيف تفرقون بين أنواع الشكولاته شوفوا.

.

الطريقة :

.

نسخن الفرن على  ٣٢٥

.

نخفق البيض مع السكر و الملح إلين ينخلط زين ويصير شوي فاتح

.

بعدين نسخن الكريمه في قدر صغير إلين يبدأ بس يغلي أول ما تبدأ تطلع أول علامات الغليان نطفي النار ونحط الشكولاته كلها مره وحده ونحرك إلين تذوب .

.

الحين نبدأ نصب من خليط الشكولاته على البيض شوي شوي لو صبيتوه مره وحده ممكن يتكتل البيض عشان كذا لازم نرفع حرارة البيض شوي شوي .. نصب من الخليط ملعقة ملعقة في البدايه إلين نحس إن خليط البيض صار شوي دافي بعدين نصب الخليط كله مره وحده ونحرك .. الحين نصب الكسترد إما في قوالب صغيره حقت البوت دي كريم لو عندنا شكلها يجي زي كذا .

.

.

أو ممكن نستخدم أي صحن صغير مثل صحون السوفليه مثلا أو حتى فناجيل القهوه العربيه تنفع هنا .

.

الحين نرص الصحون في صينية فرن ونصب مويه مغليه بحيث توصل المويه المغليه تقريبا ل ٣/٤ إرتفاع الكوب . ندخلها الفرن  . نخليها في الفرن إلين تستوي إذا سوينا عليها إختبار الكسترد اللي هو إننا نهز الصحن و نشوف كيف يتحرك أو يهز . المفروض إن الأطراف حقت أي كسترد تكون شوي جامده بس الوسط يهز شوي بس . في حالتي هنا راح تاخذ يمكن ١٥ دقيقه بس تأكدوا قبلها بوقت أفضل . مافيه شي أسوأ من كسترد مطبوخ أكثر من اللازم بيكون ناشف ويمكن محبب بعد .

.

طلعوه من الحمام المائي وخلوه يبرد في الثلاجة عالأقل ساعتين و الأفضل طول الليل .

.

هنا أنا أستخدمت قشر البيض كطبق للتقديم كونه الحجم المثالي لهذا الحلى . أخذ معي في هذي الحالة أقل من ١٠ دقايق . إذا حبيتوا تستخدمون قشر البيض للتقديم زي ما أنا مسوي هنا ، أقسموا الطرف العلوي من البيضه شوي شوي بسكين مسننة جدا جدا حادة . طلعوا البيض منها و أستخدموه في الكسترد. أغسلوا قشر البيض في مويه عشان تشيلون أي أثر للبيض داخل القشر. الحين عشان تدخلون القشر الفرن نستخدم أطباق البيض (الكرتوب موب البلاستنك هنا !!) . نحط القشر في الأطباق حقت البيض ونحط الكرتوب بالقشر في صينية فرن بعدين نملأ القشر بالكسترد بعدين نحط المويه المغليه عالصينية زي ما سوينا بالطريقة العاديه وندخل الصينية بكرتون البيض للفرن (لاتخافون ما ينحرق كونه مشبع بالمويه حرارة الكرتون مستحيل تتعدى ١٠٠ درجة مئوية وهي أقل من درجة إحتراق أي شي). نكمل الحلى عادي. إذا جيتوا ترصون الحلى في صحن أستخدموا ملح خشن وثبتوا قشر البيض عليه (زي ما سويت في الصورة).

 

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*