Tuesday, November 21, 2017

طريقة عمل شكولاتة روشيه باللوز بالصور

10-10-2012 12-35-51 طµ

 المكونات
لعمل اللوز المكرمل 

 75جرام من اللوز مكعبات 

100جرام من حبيبات السكر 
35مل ماء 
5جرام زبدة غير مملحة
 للجناش 
100جرام شكولاتة نصف حلوة مفروم 
60مل من كريمة الخفق 
التغطية
 250جرام  شكولاتة حليب 
6م/ك من لوز مكعبات
طريقة عمل
لعمل اللوز المكرمل 

نحضر قطعتين من ورق السيلكيون 

وضع السكر والماء في وعاء  يوضع على نار متوسطة الحرارة ويترك  للسكر  حتي يذوب تماما عندما يصبح الخليط لونة مثل الكراميل او العنبر يوضع الزبدة في الخليط ثم اللوز المكعبات

يصب الخليط فوق قطعة من السيليكون ثم وضع القطعة الثانية من اعلي (مثل الصورة )وباستخدام النشابة تفرد الخليط رقيق او رفيع  ثم تترك لتبرد تماما ثم تكسر الي قطع صغيرة 

10-10-2012 12-36-31 طµ (2)

10-10-2012 12-41-37 طµ

 
لعمل الجناش للحشو

توضع الكريمة في وعاءالي ان يغلى المزيج علي النار ، ثم يسكب فوق الشوكولاتة،وتترك لمدة 1دقيقة ويحرك حتى تذوب الشوكولاتة ويكون الجناش ناعم 

 

10-10-2012 12-44-24 طµ (2)

يصب اللوز المكرمل فوق الجناش ويقلب جيدا وباستخدام مغرفة الايس كريم تشكل علي هيئة كور القطعة (حوالي 12جرام )وترص  في الصينية مفروشة بورق الخبز وتوضع في الثلاجة لتبرد ثم تشكل علي هيئة كور

 

10-10-2012 12-37-33 طµ

10-10-2012 12-37-55 طµ


لعمل تغطية بالشكولاتة 

تقسم الشكولاتة ال جزئين جزء 190جرام وجزء اخر 60جرام 
توضع الشكولاتة( 190جرام) في وعاء علي حماما ماء يغلي وتسخن الشكولاتة مع التقليب حتي تصل الي درجة حرارة 45درجة ثم ترفع من علي النار 

تصب الجزء الاخري من الشكولاتة (60جرام )علي الشكولاتة المذابة وتحرك حتي تنخفقض درجة حرارة الشكولاتة الي 27درجة 
ثم تعاد فوق  حمام ماءيغلي وتقلب حتي تصل درجة الحرارة الي 29-30درجة
الشكولاتة جاهزة للاستخدام (اذا بردت الشكولاتة يمكن اعادة تسخين مرة اخري ولكن لا تدع درجة الحرارة تكون اعلي من 30درجة )تصب فوق الشكولاتة مكعبات اللوز وتقلب جيدا
توضع كل كرة وتغطي بالشكولاتة المذابة جيدا ثم توضع علي صينية مفروشة بورق الخبز وتترك الي ان تبرد الغطاء يجف قبل تغلفها او اكلها 

10-10-2012 12-38-38 طµ

10-10-2012 12-39-04 طµ

10-10-2012 12-39-23 طµ

بالصحه والهناء

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*