Monday, October 23, 2017

طريقه عمل فطاير الزعتر

 

:المقادير

500 غم أوراق زعتر
1 كغم طحين (6 كؤوس)
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
3-4 كؤوس ماء فاتر
4 رؤوس بصل حجم متوسط
1 كأس زيت زيتون – نستعمله لتقليب البصل على النار ولفرد العجينة
ملح، حسب الرغبة

:طريقه التحضير

تميّز هذه الوصفة أهل فلسطين في منطقة وادي عارة والمثلث الجنوبي وهذه المعجّنات أو الفطائر أو المخبوزات أو كما نسميها نحن، قراص الزعتر هي واحدة من الكثير من الروابط التي تربطنا بالطبيعة في فلسطين وجبالها الممتلئة بالزعتر البري ذو الرائحة الذكية..

إليكم هذه الوصفة، التي فيها مقادير ملائة لنصف كيلو من أوراق الزعتر، وتعطينا 18-20 فطيرة متوسطة الحجم.

الطريقة:

ننظف أوراق الزعتر، عن طريق نقعها بالماء وانتشالها منه، نكرّر العملية حتى نتأكد من نظافة الأوراق، على الأقل 3 مرات.

نعصر أوراق الزعتر ونضعها في مصفاة، للتخلص من المياه.

نحضّر العجينة: ننخل الطحين، نضيف إليه الخميرة والملح ونضيف الماء الفاتر ونستمّر بالعجن بضع دقائق، كلّما عجنّا أكثر حصلنا على نتيجة أفضل. ندهن العجينة بطبقة خفيفة من زيت الزيتون ونتركها ترتاح جانباً (ربع ساعة على الأقل)، حتى نكمل تحضير الحشوة.

نفرم البصل فرماً ناعماً ونقلبه على نار هادئة حتى يذبل.

نفرم أوراق الزعتر فرماً خشناً.

نخلط البصل والزعتر ونضيف إليه زيت زيتون وملح حسب الرغبة.

نقطّع العجينة لقطع بحجم كرة التنس، نفرد العجينة على سطح مدهون بقليل من الزيت، على شكل مستطيل ونوزع بعض الحشوة فوقها.

نطوي طرفيّ العجينة، ثلث من كلّ جهة، لنحصل على مستطيل رفيع.

نضيف بعض الحشوة فوق المستطيل ونطوي طرفيه لنحصل على شكل مربّع.

نترك القطعة جانباً ونكرّر العمليّة مع باقي القطع.

نشعل فرن على أعلى درجة حرارة، 250 أو حتى 275 مئوية.

نمسح القطعة الأولى بزيت الزيتون من الناحيتين ثم نفردها بالشوبك لنحصل على مستطيل بسمك 1-2 سم.

نمسح صينيّة الفرن (المسطحة) بزيت الزيتون ونضع فيها قطعتين، الواحدة بجانب الأخرى. ندخل الصينيّة إلى الفرن، ونراقب العجينة حتى تحمّر من الأعلى لنقلبها، (5-10 دقائق بحسب الفرن) ثم ننتظر حتى تحمّر من الجهة الأخرى ونخرجها من الفرن.

نمسح كل قرص (فطيرة) بعد خبزه بقليل الماء، نبلّ يدنا بالماء ونربت فيها على القرص من الناحيتني، تضمن هذه العملية أن يظل القرص طريّاً ولا ينشف.

يقدّم مع الزيتون المكبوس وقطع البندورة والأهم، الشاي بالنعنع.

صحتين وعافية.

 

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*